Valrhona Grand Cru · Pura origine brasiliana
Fave Macaé 62% - 3 kg
Pura origine brasiliana, fruttato e intenso, con note di tè nero.
Macaé è un Grand Cru di pura origine brasiliana. Le fave provengono dal sud di Bahia, regione rinomata per il suo cacao Trinitario aromatico. Questo cioccolato fruttato e intenso sviluppa un profilo distintivo, caratterizzato da note di frutta secca tostata e tè nero, tipiche dei cacao brasiliani.
Caratteristiche tecniche
- Cacao
- 62%
- Tenore minimo garantito
- Tipo
- Fondente
- Cioccolato di copertura
- Fluidità
- ●●●○○
- 3 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
fruttato
Nota secondaria
intenso
Nota distintiva
tè nero
Note di degustazione
Origine del cacao
Paese
Brasile
Regione / Territorio
Sud di Bahia
Varietà di cacao
Trinitario
Stato
Grand Cru Valrhona
Riferimento di quantità
Esempio indicativo corrispondente ai parametri riportati sotto. Adatta la quantità alla tua preparazione.
| Per quale utilizzo? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Per quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 confezione da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedi sempre il 10% in più per le normali perdite durante il temperaggio (residui nella ciotola e sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo al kg più conveniente.
Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Praline stampate
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile, per una lucentezza a specchio, uno schiocco netto e uno smodellamento perfetto.
Fusione
50 - 55 °CBagnomaria o microonde a intervalliRaffreddamento
28 - 29 °CCristallizzazione dei cristalli stabiliLavorazione
31 - 32 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo i consigli di Valrhona.
I compagni ideali di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle tue creazioni.
Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Crostata ai frutti rossi Macaé 6262%
IspirazioneGuscio di pasta sablé bretonne, ganache montata Macaé 6262% 35%, lamponi freschi e brunoise di fragole. L'acidità naturale dei frutti rossi esalta il profilo fruttato del cioccolato.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Grand Cru Pure Origine |
| Tipo | Fondente |
| Tenore di cacao | Minimo 62% |
| Origine | Brasile |
| Regione | Sud di Bahia |
| Varietà di cacao | Trinitario |
| Stato | Grand Cru Valrhona |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Cos'è il cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura ha un alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) ed è destinato ai professionisti. La sua fluidità consente di realizzare coperture, stampi e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Dal 1922 Valrhona produce esclusivamente cioccolato di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pastiglie?
Non c'è alcuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pastiglie sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma offre anche alcuni prodotti in pastiglie a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (il numero varia a seconda del prodotto). Un formato pratico per dosare con precisione al grammo senza pesare, una volta fatta l'abitudine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampi, coperture, decorazioni): sì, è indispensabile per la brillantezza, la croccantezza e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente scioglierlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Conservare idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa provoca l'affioramento di una patina bianca). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Se il cioccolato sbianca leggermente non c'è problema: può essere utilizzato per preparazioni di pasticceria cotte.
Risorse aggiuntive
Esplora la collezione Valrhona, i cioccolati e i pralinati e gli stampi per cioccolatini in policarbonato su Patissland.
Per approfondire
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- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
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