Valrhona · Miscela d'Eccellenza
Fave Extra Fondente 53% - 3kg
Miscela fondente 53%, versatile e accessibile.
Extra Fondente 53% è una miscela Valrhona con contenuto moderato di cacao. Il suo profilo cacaotato rotondo lo rende una scelta versatile per la pasticceria generale: mousse, ganache, biscotti al cioccolato, gelati. Un cioccolato base accessibile ai nuovi utenti Valrhona.
Caratteristiche tecniche
53%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5
1Profilo aromatico
Profilo principale
cacaotato
Nota secondaria
rotondo
Firma
versatile
Note di degustazione
3Di quanto cioccolato hai bisogno?
Quantità richiesta525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1kg
Margine tempera (10%)578 g
Consiglio: Prevedi sempre il 10% in più per le perdite naturali della tempera (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1kg o 3kg offre sempre un prezzo migliore al kg.
4Per quale uso?
Valutazione Patissland secondo le applicazioni raccomandate da Valrhona per questa referenza.
Ganache
★★★★★
Mousse
★★★★★
Cioccolatini stampati
★★★★★
Barrette
★★★★★
Coperture
★★★★★
Gelati & sorbetti
★★★★★
5Curva di tempera
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. La tempera cristallizza il burro di cacao in una forma stabile per una brillantezza a specchio, uno scatto e uno sformaggio perfetti.
1
Fusione
50 - 55 °C
Bagnomaria o microonde a intervalli
2
Raffreddamento
28 - 29 °C
Cristallizzazione dei cristalli giusti
3
Lavorazione
31 - 32 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Consiglio: Per semplificare la tempera, usa il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C dopo la fusione. Metodo rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
6Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo le raccomandazioni Valrhona.
frutti gialli
nocciola
caramello
7I compagni di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo cioccolato nelle tue creazioni.
8Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Fondente Extra Nero 53% cuore fluido
IspirazioneMorbido e fondente al centro fluido. Il cioccolato esprime qui tutta la sua purezza di cacao, idealmente servito tiepido con gelato alla vaniglia bourbon.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Assemblaggio |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 53% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente oltre il 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità permette la copertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Valrhona produce esclusivamente coperture dal 1922.
Qual è la differenza tra fave e pistole?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno forma a goccia, le pistole sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Valrhona produce storicamente fave, ma offre anche alcune referenze in pistole a seconda del mercato.
Quante fave in 100g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100g (variabile secondo la referenza). Formato pratico per dosare al grammo senza pesare quando si ha esperienza.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, indispensabile per la brillantezza, lo scrocchio e la conservazione. Per gli usi in cui è mescolato (mousse, ganache, biscotti): non richiesto, basta una semplice fusione.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (condensa = scolorimento). In sacchetto richiudibile, conservazione 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato si scolorisce leggermente: resta utilizzabile in pasticceria cotta.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini in policarbonato su Patissland.
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