L'iconico cioccolato al latte Valrhona, creato nel 1995. Cremoso, cioccolatoso, con note di vaniglia e malto.
Jivara 40% è l'iconico cioccolato al latte di Valrhona, creato nel 1995 dopo numerosi tentativi. È il primo cioccolato al latte a offrire un gusto così intenso, con un autentico sapore di cacao. Ottenuto da una miscela di profili aromatici di cacao tipici dell'Ecuador e del Ghana, presenta note cremose arricchite da sentori di vaniglia e malto.
Formato da 1 kg: per chi?
Il formato da 1 kg di Jivara è adatto all'appassionato di pasticceria che prepara regolarmente più dessert al mese (5-15 ricette): mousse, ganache, tronchetti, tavolette fatte in casa. Offre un prezzo al chilo migliore rispetto alla confezione da 250 g, senza richiedere una scorta troppo grande.
Caratteristiche tecniche
Cacao
40%
Tenore minimo garantito
Tipo
Al latte
Cioccolato di copertura
Fluidità
●●●●○
4 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
lattico
Nota secondaria
maltato
Firma
cremoso e cioccolatoso
Amarezza
2/5
Acidità
1/5
Fruttato
1/5
Tostato
2/5
Persistenza
3/5
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
vanigliamaltolatte cottocremosocacao intenso
Riferimento quantità
Esempio indicativo, basato sui parametri seguenti. Adatta la quantità alla tua preparazione.
Per quale uso?
Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone)
Quante porzioni?
3 preparazioni
Quantità necessaria
525 g
Formato consigliato
1 confezione da 1 kg
Margine per il temperaggio (10%)
578 g
Consiglio: prevedi sempre il 10% in più per le perdite naturali durante il temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Per quale uso?
Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Fusione
45 - 50 °CA bagnomaria o al microonde a intervalli
Raffreddamento
27 - 28 °CCristallizzazione dei cristalli desiderati
Lavorazione
29 - 30 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
frutta secca
pralinato
frutti rossi
frutti gialli
fava tonka
caramello al burro salato
nocciola
mango
Gli abbinamenti perfetti per questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questa referenza.
Un’idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Tronchetto Jivara al latte 40% e pralinato di nocciola
Ispirazione
Biscotto al cioccolato, mousse Jivara al latte 40%, inserto al pralinato di nocciola, glassa al caramello. Il profilo cremoso e lattiginoso e il gusto intenso di cacao esaltano la nocciola tostata.
Scheda tecnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l’Hermitage)
Gamma
Miscela
Tipo
Al latte
Contenuto di cacao
Minimo 40%
Creazione Valrhona
1995
Status
Referenza iconica Valrhona
Fluidità
4 gocce su 5
Formati disponibili
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservazione
18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall’umidità
Allergeni
Latte (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia.
Prodotto in
Francia (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per provare o preparare un dessert occasionale. 1 kg per chi ama la pasticceria e prepara regolarmente 5-15 dessert. 3 kg o più per laboratori e uso professionale: il prezzo al kg è decisamente più conveniente nei formati grandi.
Che cos’è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (in genere oltre il 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità permette di ricoprire, modellare e realizzare tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per le preparazioni in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazioni): sì, è indispensabile per ottenere lucentezza, croccantezza e conservabilità. Per le preparazioni in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta fatta l’abitudine.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l’affioramento). In confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
