Valrhona - Cioccolato iconico
Fave di cioccolato Caraïbe 66%
Il cioccolato di riferimento dell'École Valrhona, creato nel 1988. Equilibrato e tostato.
Caraïbe 66% nasce da un complesso assemblaggio di profili aromatici di cacao tipici della Repubblica Dominicana, dell'Ecuador, della Giamaica e del Togo. Questi profili vengono assemblati dal 1988 fino a ottenere il gusto costante e singolare di Caraïbe: equilibrato e tostato. Questo assemblaggio è il frutto di una vera prodezza di savoir-faire, ed è diventato il cioccolato di riferimento dell'École Valrhona.
Formato da 250 g — per chi?
scoperta, da 1 a 3 dessert
Caratteristiche tecniche
66%
Cacao
Tenore minimo garantito
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●○○
Fluidità
3 gocce su 5
2Profilo aromatico
Profilo principale
equilibrato
Nota minore
tostato
Firma
frutta secca tostata
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
4Di quanto cioccolato avete bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 confezione da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
5Per quale utilizzo?
Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
6Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
1
Fusione
50 - 55 °C
A bagnomaria o nel microonde a intervalli
2
Raffreddamento
28 - 29 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
31 - 32 °C
Temperatura ideale di modellaggio
Suggerimento: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Un temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
7Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
mandorla
scorza di limone
noci pecan
cannella
caffè
citronella
vaniglia
caramello
8Gli abbinamenti di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.
9Ricetta distintiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Torta con ganache Caraïbe 66%
IspirazioneSablé bretone croccante, ganache Caraïbe 66% alla crema di vaniglia, decorazione con fave intere tritate. Un classico che esprime appieno il profilo distintivo di questo cioccolato iconico.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Gamma |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 66% |
| Creazione Valrhona | 1988 |
| Stato | Referenza iconica Valrhona |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e utilizzi professionali: il prezzo al kg è nettamente più vantaggioso nei formati grandi.
Che cos'è il cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, il modellaggio e tutte le tecniche di cioccolateria raffinata.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (modellaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
Per saperne di più
Scopri la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini su Patissland.
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