Cioccolato Vegetale Valrhona Amatika 46% - Fave 3kg | Copertura "Latte" Plant-Based
L'innovazione vegetale premium che rivoluziona la pasticceria - Pure origine Madagascar
La prima copertura "latte" 100% vegetale con note di mandorle tostate e cacao intenso
Scopri Amatika 46% di Valrhona, la rivoluzione del cioccolato vegetale professionale. Questa innovazione tecnica unisce la dolcezza della mandorla (16,1%) alla potenza aromatica delle fave di cacao pure origine Madagascar (distretto di Ambanja) per creare una texture cremosa e un profilo goloso autentico, senza alcun prodotto lattiero.
Formato professionale 3kg ideale per laboratori, pasticceri, cioccolatieri e ristoratori che sviluppano un'offerta vegetale premium.
🌱 Punti di forza e innovazione
- 46% di cacao Madagascar : Intensità di cacao equilibrata del distretto di Ambanja
- Profilo aromatico unico : Note intense di cacao, mandorle tostate, rotondità cremosa "latte"
- 100% vegetale/plant-based : Perfettamente adatto a ricette vegan e restrizioni alimentari
- Texture fluida professionale : Ideale per stampaggio, rivestimento, ganache, crémeux, gelati
- Sostituzione 1:1 : Sostituisce direttamente il cioccolato al latte nelle tue ricette esistenti
- Formato economico 3kg : Sacchetto richiudibile per uso intensivo in laboratorio
- Valrhona B-Corp : Impegno sostenibile e tracciabilità garantita dal 1922
✅ Applicazioni professionali ottimali
Cioccolateria & Confetteria
- Ganache & ripieni : Cioccolatini, pralinati, interni di tavolette, macarons
- Stampaggio & rivestimento : Tavolette artigianali, barrette golose, confetteria vegetale
Pasticceria Fine
- Crémeux & namelaka : Texture cremosa per entremets e dessert vegetali
- Mousse & bavarese : Aerazione perfetta con agenti schiumogeni vegetali
- Glasse a specchio : Lucentezza e fluidità per finiture professionali
Gelateria Moderna
- Gelati vegetali premium : Base cioccolato per sorbetti e gelati plant-based
- Dessert gelati : Parfait, semifreddo e creazioni gelate innovative
Consigli d'uso esperti
Temperaggio professionale
- Fusione : 45-48°C (bagnomaria o microonde a intervalli)
- Cristallizzazione : 27-28°C (innesto o tablaggio)
- Temperatura di lavoro : 29-30°C (mantenimento in temperatrice)
Consiglio tecnico : La presenza di mandorla rende questo cioccolato leggermente più sensibile alle variazioni. Mantieni rigorosamente 29-30°C per una brillantezza perfetta e uno sformo impeccabile.
Abbinamenti armoniosi consigliati
L'Amatika 46% esalta particolarmente:
- Frutta secca : Nocciole tostate, pistacchi, noci pecan (sinergia mandorla)
- Frutti rossi : Lamponi, fragole, ribes (contrasto acidulo)
- Spezie dolci : Vaniglia bourbon, tonka, cardamomo
- Caramelle vegetali : Al latte di mandorla, fiore di sale di Guérande
Sostituzione in ricetta
Sostituisce identicamente qualsiasi cioccolato al latte 40-50% nelle tue ricette. Per le ganache vegetali, usa crema di avena, mandorla o cocco rispettando gli stessi rapporti di una ganache tradizionale.
Caratteristiche tecniche dettagliate
Specifiche prodotto
- Marca : Valrhona (Azienda certificata B-Corporation)
- Riferimento : Amatika 46%
- Tipo : Cioccolato da copertura "latte" 100% vegetale
- Origine cacao : Madagascar, distretto di Ambanja (single origin)
- Formato : Sacchetto fave/pistole 3kg richiudibile
- Contenuto cacao : minimo 46%, puro burro di cacao
Composizione (in ordine decrescente)
Zucchero • Burro di cacao • Fave di cacao del Madagascar • Polvere di MANDORLE 16,1% • Emulsionante: lecitina di girasole • Estratto naturale di vaniglia
Senza latte animale • Senza OGM • Non ionizzato • Lecitina di girasole (senza soia)
Valori nutrizionali medi (per 100g)
- Energia : 594 kcal / 2466 kJ
- Grassi : 42,90g (di cui acidi grassi saturi : 22,70g)
- Carboidrati : 39,90g (di cui zuccheri : 38,50g)
- Proteine : 8,90g
- Fibre alimentari : 6,11g
- Sale : 0,00g
Allergeni: Contiene mandorle (frutta a guscio). Possibili tracce di: soia, latte, glutine, altra frutta a guscio.
📦 Conservazione e confezionamento
Conservazione ottimale: Conservare in luogo fresco e asciutto tra 16-18°C, al riparo dalla luce diretta, dall’umidità e da odori forti.
Dopo l’apertura: Richiudere ermeticamente il sacchetto o travasare in un contenitore ermetico.
❓ Domande frequenti per professionisti
Amatika 46% contiene davvero latte?
No, assolutamente nessun prodotto lattiero-caseario. È una copertura "latte" 100% vegetale dove la rotondità cremosa è ottenuta grazie alla polvere di mandorla (16,1%), senza latte animale né derivati.
Posso certificare le mie creazioni "vegan" con questo cioccolato?
Sì, la ricetta Amatika è completamente vegetale. Verificate che anche tutti gli altri ingredienti (crema vegetale, coloranti, agenti leganti) rispettino i criteri vegan.
Qual è la differenza tecnica con un cioccolato al latte tradizionale?
Nessuna differenza significativa nell’uso. Amatika 46% si lavora esattamente come un cioccolato al latte: stesse temperature di tempera, stessa fluidità, stessi rapporti in ganache. La firma aromatica unica di mandorle tostate aggiunge una dimensione gustativa in più.
È adatto allo stampaggio professionale di tavolette?
Perfettamente. La sua fluidità ottimale e la cristallizzazione stabile permettono uno stampaggio professionale con sformatura netta, brillantezza satinata e il caratteristico "snap" dopo la tempera a 29-30°C.
Differenza con Amatika Bianco 35%?
- Amatika 46% : Copertura "latte" vegetale cacaotata con note di mandorle tostate (contiene fave di cacao)
- Amatika Bianco 35% : Copertura bianca vegetale dolce incentrata sulle note lattiginose di mandorla (senza fave di cacao)
Come integrarlo nelle mie ricette esistenti?
Sostituzione diretta 1:1 possibile nella maggior parte delle ricette con cioccolato al latte. Per le ganache, privilegiate una crema vegetale ricca (avena, mandorla, cocco) mantenendo le proporzioni abituali.
Formato professionale 3kg • 100% vegetale • Origine pura Madagascar • Copertura "latte" a base vegetale 46% cacao • Valrhona B-Corp Francia
