Stampo Silicone Pavoflex C'EST LA VIE by Emmanuele Forcone - 12 Impronte | Pavoni Italia
Design firmato ciottolo moderno con cavità a contrasto - Collaborazione esclusiva Campione del Mondo Emmanuele Forcone
Scopri lo stampo Pavoflex C'EST LA VIE by Emmanuele Forcone, una creazione esclusiva Pavoni Italia che incarna l’eleganza del minimalismo contemporaneo. Questo design rivoluzionario si distingue per la sua forma di ciottolo perfettamente arrotondato, senza alcun angolo, che evoca la dolcezza organica di una pietra levigata dalle onde. La sua firma unica risiede nella superficie superiore leggermente incassata, creando un gioco visivo spettacolare tra il corpo dell’entremet e il suo cuore a contrasto.
Frutto della collaborazione con Emmanuele Forcone, Campione del Mondo di Pasticceria, questo stampo invita a esplorare la dualità delle texture: abbina un esterno opaco effetto velluto a un inserto lucido laccato per un’esperienza visiva e gustativa sofisticata. Questa semplicità apparente rivela al palato tutta la complessità dei tuoi montaggi multi-texture.
Formato professionale 12 impronte in silicone platinum Pavoni, garantendo uno sformaggio perfetto della forma sagomata e un volume ottimale di 110ml per creazioni individuali raffinate.
Design firmato Emmanuele Forcone
La filosofia del gesto puro e della forma essenziale
Lo stampo C'EST LA VIE esprime la visione minimalista del Campione del Mondo Emmanuele Forcone: eliminare il superfluo per rivelare l’essenziale. Questo design iconico celebra la bellezza della forma pura, dove ogni curva è pensata per creare un’armonia visiva perfetta e senza tempo.
Caratteristiche del design ciottolo :
- Forma organica arrotondata : Assenza totale di angoli per una dolcezza visiva e tattile assoluta
- Cavità superiore centrata : Innovazione tecnica che crea un’incastonatura naturale per giochi di contrasti spettacolari
- Profilo basso elegante : Altezza di 30mm per un’estetica moderna e una degustazione raffinata
- Superficie ultra liscia : Ideale per floccatura vellutata o glassa a specchio impeccabile
Questa forma trascende le mode e si adatta a tutte le estetiche pasticcere, dal classico rivisitato al contemporaneo audace, trasformando ogni entremet in un vero gioiello commestibile.
Specifiche tecniche professionali
Dimensioni e capacità
Stampo completo :
- Formato piastra : 400 × 300mm (standard professionale GN)
- Numero di impronte : 12 (produzione ottimizzata)
- Riferimento : PX43122
Impronta individuale :
- Diametro : 74mm
- Altezza : 30mm (profilo moderno equilibrato)
- Volume : circa 110ml
- Formato : Ciottolo arrotondato con cavità superiore incassata
Materiale Pavoflex Platinum
Silicone alimentare ad alte prestazioni :
- Grado : Platinum (qualità medica e alimentare)
- Resistenza termica : -40°C a +280°C
- Certificazione: Contatto alimentare CE, FDA
- Proprietà: Antiaderente naturale, superficie ultra liscia, brillantezza a specchio alla sformatura
Applicazioni professionali
Entremets a contrasto distintivi
Giochi di texture rivoluzionari:
- Effetto Velluto/Specchio : Corpo floccato vellutato colorato + cuore con glassa a specchio lucida a contrasto
- Contrasto Opaco/Lucido : Mousse alla vaniglia impalpabile + insert caramello al burro salato laccato
- Dualità Naturale : Bavarese al limone + cuore confettura di lampone gelificata
- Sofisticazione Cioccolato : Mousse al cioccolato fondente vellutata + ganache lucida al centro
Creazioni moderne per gusti:
- C'est la Vie Esotico : Mousse di cocco bianco + cuore passion-mango arancione vivace
- C'est la Vie Rosso : Mousse di formaggio fresco + coulis fragola-basilico nella cavità
- C'est la Vie Goloso : Mousse alla nocciola + cuore praliné fondente dorato
- C'est la Vie Freschezza : Mousse alla menta + gelatina di lime traslucida
Dessert ghiacciati contemporanei
Applicazioni ottimali:
- Parfait ghiacciati : Sovrapposizione di strati ghiacciati che rivelano complessità al taglio
- Semifreddo : Texture cremosa semi-congelata in elegante involucro a ciottolo
- Sorbetti artigianali : Presentazione moderna con insert fruttato a contrasto
- Entremets ghiacciati : Mousse congelate con cuore fondente per sorpresa termica
Pasticceria da viaggio sofisticata
Cottura diretta fino a 280°C:
- Financiers farciti : Cottura della pasta tradizionale + ripieno ganache nella cavità dopo la cottura
- Tenero cuore fondente : Forma ideale per mi-cuit al cioccolato con insert fondente
- Torte individuali : Limone o pistacchio con glassa localizzata che crea l'effetto distintivo
Istruzioni professionali
Tecnica di montaggio invertito (consigliata)
Metodo per effetto visivo ottimale:
- Preparazione dello stampo : Posiziona su una teglia rigida, nessun ingrassaggio necessario
- Prima strato di mousse : Distribuisci generosamente sul fondo e sulle pareti arrotondate
- Insert centrale : Posiziona l'insert congelato al centro (diametro consigliato 50-55mm)
- Complemento mousse : Aggiungi fino al livello della superficie arretrata
- Biscotto opzionale : Disco da 6-7cm leggermente imbevuto secondo la ricetta
- Finalizzazione : Riempire la mousse fino al bordo, lisciando accuratamente la superficie
- Congelamento : 6-8h minimo a -18°C per una sformatura perfetta
Finitura distintiva della cavità superiore
Tecnica che rivela il design:
- Sformatura : Capovolgi lo stampo congelato e libera delicatamente i ciottoli
- Floccatura (opzionale) : Spruzza spray vellutato sull'entremet congelato per un effetto opaco
- Riempimento cavità : Distribuisci delicatamente coulis, glassa o ganache nella cavità (10-15ml)
- Decorazione finale : Posiziona un elemento decorativo unico sul cuore lucido
Il contrasto tra texture esterna e cuore lucido crea l'estetica firma "C'est la Vie".
Idee per finitura cavità superiore
Farciture lucide a contrasto
- Glassa a specchio: Rosso frutti rossi, giallo passione, verde matcha per effetto lago lucido
- Coulis gelificato: Lampone, mango, albicocca per brillantezza naturale fruttata
- Caramello fluido: Burro salato o vaniglia per golosità dorata
- Ganache lucida: Cioccolato grand cru per intensità brillante
Decorazioni minimaliste essenziali
- Frutto unico: Lampone perfetto, mirtillo, physalis per un tocco naturale
- Erba fresca: Foglia di menta, fiore commestibile per eleganza floreale
- Elemento cioccolato: Disco temperato sottile, scaglia delicata dorata
- Tocco prezioso: Foglia d'oro alimentare sul cuore lucido
Effetti sul bordo ciottolo
- Spray velluto: Effetto opaco sofisticato che cattura la luce sulle curve
- Colorazioni sfumate: Transizioni morbide con coloranti Colour Mill
- Glitter perlati: Scintillii che rivelano la dolcezza delle curve organiche
Manutenzione e conservazione
Pulizia superficie liscia
- Acqua tiepida saponata con spugna molto morbida per preservare la superficie a specchio
- Risciacquo accurato delle curve arrotondate
- Asciugatura completa prima di riporre per evitare aloni
- Lavabile in lavastoviglie ma si consiglia pulizia manuale per maggiore durata
Conservazione professionale
- Conservare disteso in luogo asciutto e arieggiato, protezione dalla polvere
- Non piegare mai per preservare la curvatura perfetta
- Evitare il contatto con oggetti taglienti o abrasivi
Durata: oltre 500 utilizzi con manutenzione adeguata.
Domande frequenti professionisti
Quale volume di inserto usare nella cavità?
La cavità superiore contiene 10-15ml di farcitura liquida, sufficiente per un effetto visivo spettacolare senza fuoriuscite. Per inserti solidi, diametro 50-55mm ottimale.
La forma senza angoli facilita lo sformaggio?
Assolutamente. L'assenza di angoli elimina i punti di tensione, garantendo un perfetto sformaggio e la conservazione integrale della brillantezza naturale del silicone.
Come creare l'effetto firma opaco/lucido?
Floccatura velluto sull'entremet congelato (proteggere la cavità), poi farcitura della cavità con glassa a specchio o coulis lucido dopo parziale scongelamento.
Volume 110ml sufficiente per un entremet completo?
Formato ideale per entremet individuale da boutique o dessert gastronomico al piatto. Architettura equilibrata: biscotto + inserto + mousse generosa senza eccessi.
Compatibile con cottura diretta?
Sì, resistenza fino a 280°C. Eccellente per financier o dolci morbidi con farcitura aggiunta dopo la cottura nella cavità per creare l'effetto firma.
Formato professionale 12 impronte • Design firmato Emmanuele Forcone Campione del Mondo • Silicone Platinum Pavoni • Ø74×30mm • Volume 110ml • Forma ciottolo moderna • -40°C a +280°C
