Stampo PX3230 MINI Arachide

Lo stampo in silicone Mini Arachide Pavoflex PX3230 di Pavoni è uno stampo professionale con 16 cavità a forma di arachide realistica, ciascuna con capacità di 20 ml. Prodotto in Italia in silicone antiaderente, è destinato a pasticceri, cioccolatieri e cake designer per la realizzazione di mousse, bonbon di cioccolato, semifreddo e accenti nel piatto.

Il rilievo dettagliato dell'arachide offre una finitura netta e moderna. In formato mini, 20 ml per stampo, è pensato per bocconcini e mignardises. La sua superficie superiore liscia e la flessibilità garantiscono uno sformaggio pulito, sia in produzione che singolarmente.

Caratteristiche tecniche

• •16 stampi a forma di arachide
• •Dimensioni di uno stampo: 55 x 26 x 23 mm
• •Dimensioni della piastra: 300 x 175 mm
• •Capacità per stampo: 20 ml, ovvero 320 ml per la piastra completa
• •Silicone antiaderente, superficie superiore liscia per uno sformaggio facile
• •Compatibile con cottura e congelamento
• •Prodotto in Italia

Applicazioni

• •Mousse e dessert monoporzione da assaggio
• •Bonbon di cioccolato e praline
• •Semifreddo e preparazioni gelate
• •Piccoli dolci e mignardises
• •Accenti e decorazioni nel piatto

Suggerimenti d'uso: eventi

• •Vassoi di mignardises per catering e banqueting
• •Buffet di ricevimento e cocktail dinner
• •Matrimoni, baby shower, San Valentino, Natale
• •Seminari ed eventi aziendali
• •Caffè gourmand e vetrina del negozio

Calcolatore di volume della preparazione

Stima la quantità da versare in base al numero di stampi utilizzati.

Ricetta: bonbon mousse di arachidi ricoperti Jivara

Per i 16 stampi Mini Arachide.

Ingredienti

• •Burro di arachidi: 60 g
• •Latte intero: 90 g
• •Tuorli d'uovo: 25 g
• •Zucchero: 18 g
• •Gelatina 200 bloom: 2,5 g
• •Panna liquida intera 30%: 130 g
• •Copertura al latte Valrhona Jivara: 180 g (ricopertura)
• •Noccioline tostate tritate: 30 g (decorazione)

Fasi

• 1.Preparare una crema inglese: cuocere il latte, i tuorli e lo zucchero a 83 gradi.
• 2.Fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina idratata e strizzata, poi il burro di arachidi. Lisciare con il mixer.
• 3.Lasciare raffreddare a 30 gradi, incorporare la panna montata.
• 4.Riempire i 16 stampi, livellare a filo, congelare fino a completo indurimento.
• 5.Sformare a freddo per contorni netti.
• 6.Ricoprire con copertura Jivara temperata, cospargere di noccioline tritate prima della cristallizzazione.

Manutenzione

• •Pulizia con acqua calda e sapone liquido delicato
• •Sterilizzazione in forno possibile: 2 minuti a 150 gradi
• •Nessun imburrare necessario: il silicone antiaderente assicura lo sformaggio

Da notare

La superficie superiore liscia facilita lo sformaggio di mousse e preparazioni ghiacciate. Per i cioccolatini, un cioccolato temperato e un passaggio al freddo garantiscono una finitura lucida e un rilievo netto.

Domande frequenti

Bisogna imburrare o ungere questo stampo in silicone?
No. Il silicone antiaderente non richiede né burro né grassi. Uno sformaggio a freddo è sufficiente per contorni netti.

È adatto per il cioccolato temperato?
Sì. La superficie liscia restituisce il rilievo della nocciolina e permette uno sformaggio lucido una volta che il cioccolato è cristallizzato.

Come pulire lo stampo?
Con acqua calda e un sapone liquido delicato. Può anche essere sterilizzato in forno per 2 minuti a 150 gradi.

Lo stampo può andare in forno e congelatore?
Sì. Supporta la cottura e la congelazione, coprendo mousse, semifreddo e piccole cotture.

Quanto preparare per i 16 stampi?
Ogni stampo contiene 20 ml, quindi 320 ml per la piastra completa. Il calcolatore sopra si adatta in base al numero di stampi riempiti.