Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 3kg
Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 3kg

Fave di cioccolato Caraibi 66% - 3kg

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Valrhona - Cioccolato iconico

Fave di cioccolato Caraïbe 66%

Il cioccolato di riferimento della Scuola Valrhona, creato nel 1988. Equilibrato e tostato.

Caraïbe 66% nasce da una complessa miscela di profili aromatici di cacao tipici della Repubblica Dominicana, dell'Ecuador, della Giamaica e del Togo. Questi profili vengono miscelati dal 1988 fino a raggiungere il gusto costante e singolare di Caraïbe: equilibrato e tostato. Questa miscela è il frutto di una vera prodezza artigianale ed è diventata il cioccolato di riferimento della Scuola Valrhona.

Formato da 3 kg: per chi?

pasticceri esperti/laboratori, miglior prezzo al kg

Specifiche tecniche

66%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●○○
Fluidità
3 gocce su 5

2Profilo aromatico

Profilo principale
equilibrato
Nota secondaria
tostato
Firma aromatica
frutta secca tostata
Amarezza 4/5 Acidità 2/5 Fruttato 3/5 Tostato 4/5 Persistenza 4/5

Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.

Note di degustazione

frutta secca tostatalegnosonote equilibrate di cioccolato

4Di quanto cioccolato hai bisogno?

Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine per il temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedi sempre il 10% in più per le normali perdite durante il temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.

5Per quale utilizzo?

Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questa referenza.

Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti

6Curva di temperaggio

La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.

1
Fusione

50 - 55 °C

A bagnomaria o al microonde a intervalli
2
Raffreddamento

28 - 29 °C

Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione

31 - 32 °C

Temperatura ideale per la lavorazione negli stampi

Consiglio: Per semplificare, usa il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato), aggiunto a 34-35 °C. Un temperaggio rapido e affidabile, molto apprezzato dai professionisti.

7Abbinamenti di sapori

Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.

mandorla
scorza di limone
noce pecan
cannella
caffè
citronella
vaniglia
caramello

8Gli abbinamenti perfetti per questo cioccolato

I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questa referenza.

Burro di cacao Valrhona
Da abbinare
Burro di cacao Valrhona
209.99 €
→
Pralinato Mandorla Nocciola 50%
Da abbinare
Pralinato Mandorla Nocciola 50%
15.99 €
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Gocce di cioccolato fondente 52% 250 g
Da abbinare
Gocce di cioccolato fondente 52% 250 g
12.99 €
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9Ricetta signature per questo cioccolato

Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.

Torta con ganache Caraïbe 66%

Ispirazione

Frolla bretone croccante, ganache Caraïbe 66% alla panna e vaniglia, decorazione con fave intere tritate. Un classico che rivela pienamente il profilo caratteristico di questo cioccolato iconico.

Scheda tecnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma Miscela
Tipo Fondente
Contenuto di cacao 66% minimo
Creazione Valrhona 1988
Stato Referenza iconica Valrhona
Fluidità 3 gocce su 5
Formati disponibili 250 g, 1 kg, 3 kg
Conservazione 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni Latte (a seconda della referenza). Può contenere frutta a guscio e soia.
Prodotto in Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Domande frequenti

Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e utilizzi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.

Che cos'è un cioccolato di copertura?

Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la copertura, la realizzazione di stampi e tutte le tecniche di cioccolateria fine.

Il temperaggio è obbligatorio?

Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (realizzazione di stampi, copertura, decorazioni): sì, è indispensabile per ottenere lucentezza, croccantezza e conservabilità. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta una semplice fusione.

Quante fave ci sono in 100 g?

Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si è abituati.

Come conservare il cioccolato Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In un sacchetto ben richiuso, si conserva per 18 mesi.

Per saperne di più

Scopri la collezione Valrhona, i cioccolati e pralinati e gli stampi per cioccolatini su Patissland.

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