Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 1kg
Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 1kg

Fave di cioccolato Caraïbe 66% - 1kg

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Valrhona - Cioccolato iconico

Fave di cioccolato Caraïbe 66%

Il cioccolato di riferimento dell'École Valrhona, creato nel 1988. Equilibrato e tostato.

Caraïbe 66% nasce da un complesso assemblaggio di profili aromatici di cacao tipici della Repubblica Dominicana, dell'Ecuador, della Giamaica e del Togo. Questi profili vengono assemblati dal 1988 fino a raggiungere il gusto costante e unico di Caraïbe: equilibrato e tostato. Questo assemblaggio è il frutto di una vera prodezza di savoir-faire, ed è diventato il cioccolato di riferimento dell'École Valrhona.

Formato da 1 kg: per chi?

pasticcere amatoriale abituale, 5-15 dessert

Caratteristiche tecniche

66%
Cacao
Tenore minimo garantito
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●○○
Fluidità
3 gocce su 5

2Profilo aromatico

Profilo principale
equilibrato
Nota secondaria
tostato
Firma
frutta secca tostata
Amertume 4/5 Acidité 2/5 Fruité 3/5 Torréfié 4/5 Longueur 4/5

Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.

Note di degustazione

frutta secca tostatalegnosonote cioccolatose equilibrate

4Di quanto cioccolato avete bisogno?

Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più vantaggioso.

5Per quale utilizzo?

Valutazione secondo le applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.

Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Rivestimenti
Ghiaccioli e sorbetti

6Curva di temperaggio

La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.

1
Fusione

50 - 55 °C

A bagnomaria o al microonde a intervalli
2
Raffreddamento

28 - 29 °C

Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione

31 - 32 °C

Temperatura ideale per lo stampaggio

Consiglio: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Un temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.

7Abbinamenti di sapori

Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.

mandorla
scorza di limone
noci pecan
cannella
caffè
citronella
vaniglia
caramello

8Gli abbinamenti di questo cioccolato

I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto.

Burro di cacao Valrhona
Da abbinare
Burro di cacao Valrhona
209.99 €
→
Pralinato mandorla e nocciola 50%
Da abbinare
Pralinato mandorla e nocciola 50%
15.99 €
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Pepite di cioccolato fondente 52% 250 g
Da abbinare
Pepite di cioccolato fondente 52% 250 g
12.99 €
→

9Ricetta distintiva per questo cioccolato

Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.

Torta con ganache Caraïbe 66%

Ispirazione

Sablé bretone croccante, ganache Caraïbe 66% alla crema di vaniglia, decorato con fave intere tritate. Un classico che valorizza appieno il profilo distintivo di questo cioccolato iconico.

Scheda tecnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Linea Miscela
Tipo Fondente
Contenuto di cacao 66% minimo
Creazione Valrhona 1988
Stato Referenza iconica Valrhona
Fluidità 3 gocce su 5
Formati disponibili 250 g, 1 kg, 3 kg
Conservazione 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni Latte (a seconda del prodotto). Possibile presenza di frutta a guscio e soia.
Prodotto in Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Domande frequenti

Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e utilizzi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.

Che cos'è un cioccolato di copertura?

Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria raffinata.

Il temperaggio è obbligatorio?

Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.

Quante fave ci sono in 100 g?

Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta fatta l'abitudine.

Come conservare il cioccolato Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento bianco). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.

Per approfondire

Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini su Patissland.

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