Cioccolato di copertura fondente – Origine pura Costa d'Avorio
Il cioccolato Acaïou 70 % è una copertura nera professionale single origine, realizzata da Villars in Svizzera a partire da fave di cacao provenienti dalla Costa d'Avorio. Il suo profilo gustativo è potente, tostato e leggermente amaro, con una bella persistenza in bocca. È destinato agli artigiani alla ricerca di carattere, precisione e tracciabilità.
Grazie al suo formato in pistole, si scioglie rapidamente e si utilizza facilmente in ganache, mousse, stampaggio o copertura.
Caratteristiche principali
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Cacao : minimo 70 %
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Origine delle fave : Costa d'Avorio – Cooperativa ECAM (Rainforest Alliance)
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Profilo sensoriale : potente, tostato, amaro, lunga persistenza
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Applicazioni : mousse, ganache, crémeux, stampaggio, copertura, tavoletta
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Confezionamento : pistole in cartone da 5 kg
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Produzione Svizzera – Marchio Swissness
♻️ Impegno etico e sostenibilità
Villars lavora con la cooperativa ECAM (Méagui) in Costa d'Avorio, membro dell'alleanza Rainforest, per garantire una produzione equa, sostenibile e responsabile. Investono in:
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Remunerazione equa dei produttori (39 %),
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Preservazione delle foreste e sostenibilità del cacao (17,7 %),
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Formazione e autonomia dei produttori (11,5 %),
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Miglioramento degli strumenti di produzione (11 %),
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Progetti comunitari (20,4%): pompe, collegio, sostegno scolastico, empowerment femminile.
Ingredienti
Pasta di cacao (Costa d'Avorio), zucchero*, burro di cacao, emulsionante: lecitina di colza, aroma naturale di vaniglia.
*Zucchero di origine svizzera.
Allergeni
Può contenere tracce di :
latte, nocciole, mandorle, noci, noci pecan, anacardi, pistacchi, uova, grano, orzo, soia.
Valori nutrizionali (per 100 g)
Il cioccolato Acaïou 70% fornisce 2300 kJ (550 kcal) di energia. Contiene 45 g di grassi, di cui 26 g di grassi saturi. Contiene 33 g di carboidrati, di cui 28 g di zuccheri, nonché 6,8 g di proteine, 10 g di fibre alimentari e 0,02 g di sale.
Utilizzi consigliati
Grazie alla sua potenza aromatica e alla struttura ben equilibrata, Acaïou 70% è perfettamente adatto per:
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ganache intense, cremosi corposi,
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mousse di cioccolato profonde,
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stampi o coperture dal carattere deciso,
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tavolette di alta gamma puro origine.
Questo cioccolato è single origin?
Sì, è realizzato esclusivamente con fave della Costa d'Avorio, senza miscele.
Qual è il suo gusto dominante?
Offre un profilo potente, tostato, con un'amarezza controllata e una bella persistenza in bocca.
Qual è la certificazione?
È certificato Swissness e prodotto in Svizzera con ingredienti locali.
La produzione è equa?
Villars collabora con la cooperativa ECAM (Costa d'Avorio), impegnata per una produzione sostenibile, equa e tracciata.
In quale forma è confezionato?
In cartone da 5 kg di pistole, ideali per il dosaggio e la fusione.
Prodotti Associati
