Valrhona · Gamma Ariaga
Ariaga Noir 59% - 5 kg
Ariaga Noir 59%, cioccolato di copertura fondente versatile nel formato professionale da 5 kg.
Ariaga Noir 59% è un cioccolato di copertura fondente Valrhona in formato grande, pensato per laboratori e cioccolatieri con volumi elevati. Profilo cacaotato rotondo e versatile, adatto a tutte le tecniche di base.
Caratteristiche tecniche
- Cacao
- 59%
- Contenuto minimo garantito
- Tipo
- Fondente
- Cioccolato di copertura
- Fluidità
- ●●●●○
- 4 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
cacaotato
Nota secondaria
rotondo
Firma
versatile
Note di degustazione
Quantità indicativa
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri qui sotto. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Per quale uso? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità richiesta | 525 g |
| Formato consigliato | 1 confezione da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedete sempre un 10% in più per le perdite naturali durante il temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo al kg più conveniente.
Per quale uso?
Valutazione Patissland in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile, per ottenere una brillantezza a specchio, uno schiocco netto e uno sformato perfetto.
Fusione
50 - 55 °CBagnomaria o microonde a intervalliRaffreddamento
28 - 29 °CCristallizzazione dei cristalli desideratiLavorazione
31 - 32 °CTemperatura ideale per la modellatura
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo i consigli di Valrhona.
I compagni di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle vostre creazioni.
Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Fondant Ariaga Noir 5959% con cuore fondente
IspirazioneMorbido all'esterno, con un cuore fondente. Qui il cioccolato esprime tutta la purezza del cacao, da servire idealmente tiepido con gelato alla vaniglia Bourbon.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Ariaga |
| Tipo | Fondente |
| Tenore di cacao | Minimo 59% |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è il cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la copertura, la modellatura e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Dal 1922 Valrhona produce esclusivamente cioccolato di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pistole?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno forma di goccia, le pistole sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Valrhona produce storicamente fave, ma offre anche alcune referenze in pistole a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (variabile a seconda della referenza). Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha esperienza.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampi, coperture, decorazioni): sì, è indispensabile per la brillantezza, il suono croccante e la conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (condensa = imbiancamento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Se il cioccolato sbianca leggermente non è un problema: resta utilizzabile per la pasticceria cotta.
Risorse aggiuntive
Esplora la collezione Valrhona, i cioccolati e i pralinati, gli stampi per cioccolatini in policarbonato su Patissland.
Per approfondire
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