Cerchio Inox H6cm — cerchio da pasticceria in acciaio inossidabile 18/10 senza saldature, altezza 6 cm. 5 diametri disponibili: 16, 20, 24, 26 e 30 cm. Per entremets freddi, pan di Spagna e biscotti da cuocere, per tagli netti. Compatibile con forno, congelatore e lavastoviglie. L'altezza di 6 cm consente montaggi a 2-3 strati con inserto — il formato versatile dei pasticceri professionisti.
Caratteristiche tecniche
- Materiale: acciaio inossidabile 18/10 per uso alimentare
- Altezza: 6 cm
- Diametri disponibili: 16 cm, 20 cm, 24 cm, 26 cm, 30 cm
- Costruzione: senza saldature — massima robustezza, nessun giunto che trattenga i residui
- Compatibilità con il forno: sì, fino a 230°C
- Compatibilità con il congelatore: sì, anche a temperature negative
- Lavastoviglie: compatibile (si consiglia il lavaggio a mano per preservare la brillantezza)
- Conformità: acciaio inox per uso alimentare conforme alle norme UE
Scegliere il diametro giusto
| Diametro | Porzioni | Utilizzo principale |
|---|---|---|
| Ø 16 cm | 4-6 | Entremets individuali XL, dessert gastronomico al piatto, 4 persone |
| Ø 20 cm | 6-8 | Formato standard della pasticceria, formato da compleanno in famiglia, CAP Pâtisserie |
| Ø 24 cm | 8-10 | Entremets generoso, formato da catering, cena per 10 persone |
| Ø 26 cm | 10-12 | Grande entremets da buffet, formato da ricevimento |
| Ø 30 cm | 12-16 | Grande formato per eventi, pezzo centrale del buffet, più di 15 persone |
Raccomandazione professionale: per il primo acquisto, il Ø 20 cm è il formato universale — copre il 90% delle ricette standard. Aggiungete un Ø 16 cm per le porzioni individuali e un Ø 24 cm per gli entremets da buffet.
Utilizzi — entremets, cottura e taglio
- Entremets freddo: montaggio al contrario nel cerchio — inserto gelificato + cremoso + mousse + biscotto — surgelazione + sformatura = bordi netti
- Pan di Spagna e biscotto da cuocere: foderare con carta da forno, versare l'impasto e cuocere direttamente — l'altezza di 6 cm consente di realizzare pan di Spagna alti per le layer cake
- Charlotte: rivestire il cerchio con biscotti savoiardi, farcire con mousse bavarese o bavarese alla frutta e lasciar rassodare in frigorifero
- Cheesecake cotto: foderare il cerchio, cuocere direttamente il composto e sformare dopo il completo raffreddamento
- Tagliapasta di precisione: utilizzare il cerchio come tagliapasta su pan di Spagna o biscotto cotto, per ottenere dischi perfettamente rotondi
- Crostata alta: foderare con pasta frolla, mantenendo l'altezza di 6 cm per crostate ricche di farcitura
Tecnica di montaggio degli entremets
- Preparazione: posizionare il cerchio su una teglia rivestita di carta da forno o di un silpat. Per gli entremets a specchio, posizionarlo su un foglio di rhodoid tagliato all'altezza esatta del cerchio
- Primo strato: versare la mousse o la crema sul fondo del cerchio e livellare
- Inserto: adagiare l'inserto congelato (gelificato, cremoso, croccante) al centro, senza toccare i bordi
- Riempimento: versare il resto della mousse, livellandola a filo del cerchio con una spatola angolata
- Biscotto: appoggiare il disco di biscotto (dacquoise, sablé, joconde), tagliato a Ø -2 mm, per un inserimento pulito
- Congelamento: almeno 4 ore a -18 °C oppure 2 ore in abbattitore prima di rimuovere il cerchio
- Rimozione del cerchio: passare rapidamente il cannello sui bordi del cerchio (3 secondi) oppure immergerlo in acqua tiepida: il cerchio si rimuove correttamente verso l'alto
- Finitura: glassa a specchio, spray effetto velluto o decorazione applicata subito dopo aver rimosso il cerchio
Prodotti complementari
- Rhodoid in PVC 20 m — film per il montaggio e bordi perfettamente netti, larghezza 6 cm da ordinare
- Gelatina 200 Bloom Gelita — per inserti e mousse gelatinizzate
- Stampi in silicone per entremets — alternativa per forme non rotonde
- Spray effetto velluto — finitura vellutata sugli entremets congelati e sformati
- Collezione completa di cerchi e cornici
Domande frequenti
Qual è la differenza tra H6cm e H4,5cm?
L'H6cm consente montaggi più generosi (3 strati comodi per un entremets) ed è perfetto per charlotte, cheesecake alti e génoise spesse. L'H4,5cm è più compatto, adatto agli entremets sottili o ai formati contemporanei ispirati ai Trompe-l'œil Silikomart. Entrambi trovano posto in un laboratorio completo.
Il cerchio rimane stabile da solo senza fondo?
Sì: appoggiato su un silpat o sulla carta da forno, la tensione superficiale della mousse è sufficiente a impedirle di colare sotto il cerchio. Per mousse molto liquide (con gelatina insufficiente), è possibile rivestire la parte inferiore del cerchio con pellicola trasparente prima di versare la mousse.
Si può utilizzare il cerchio direttamente in forno?
Sì, fino a 230 °C. Per génoise e biscotti, rivestire il fondo con carta da forno, versare l'impasto e cuocere direttamente. L'acciaio inox conduce bene il calore, garantendo una cottura uniforme.
Come evitare che la mousse si attacchi al cerchio?
Utilizzare un foglio di rhodoid alto 6 cm, inserito all'interno del cerchio prima di versare la mousse. Al momento di rimuovere il cerchio, il film si stacca nettamente e i bordi del dolce risultano perfettamente lisci, senza alcun inconveniente.
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