Moules en Inox — sélection sur fond crème uni Patissland

Stampi in acciaio inox

Patissland - Attrezzature professionali per pasticceria

Stampi da pasticceria in acciaio inox

Stampi da pasticceria in acciaio inossidabile: stampi per charlotte, torte, rotondi, quadrati e rettangolari. Per cuocere, assemblare e sformare alla perfezione.

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La nostra collezione di stampi in acciaio inox comprende tutti gli stampi in acciaio inossidabile per la pasticceria professionale. Stampi per charlotte, stampi per torte, stampi rotondi, quadrati, rettangolari, stampi per savarin, stampi per kouglof. L'acciaio inossidabile garantisce igiene, resistenza, resistenza in forno fino a 250 °C e una conduzione termica perfetta per una cottura uniforme. Indispensabile nella pasticceria tradizionale e moderna.

Perché scegliere l'acciaio inox in pasticceria

L'acciaio inossidabile resta il punto di riferimento assoluto nella pasticceria professionale per diversi motivi. Conduzione del calore: diffusione omogenea del calore e cottura uniforme del dolce. Igiene: superficie non porosa, non trattiene gli odori, lavabile in lavastoviglie. Durata: non si ossida né si deforma ed è resistente agli utensili metallici. Resistenza alle alte temperature in forno: fino a 250 °C, indispensabile per i prodotti da forno e la pasta sfoglia.

Gli stampi classici in acciaio inox

5 stampi in acciaio inox indispensabili. Stampo per torta manqué da 22 cm: per i classici biscotti Génoise e Joconde. Stampo per charlotte da 18 cm con bordo alto e liscio: per le charlotte alla frutta e al cioccolato. Stampo per savarin con camino centrale: per babà e savarin imbevuti di sciroppo aromatizzato. Stampo per kouglof con scanalature oblique: per la specialità alsaziana. Stampo rettangolare alto: per plumcake da viaggio, opera e millefoglie XXL.

Cerchi in acciaio inox e stampi per assemblaggio

Oltre agli stampi da forno, l'acciaio inox è apprezzato anche per i cerchi da pasticceria per assemblaggio. Cerchi rotondi da 6 a 30 cm per i dolci al cucchiaio, quadri rettangolari per l'assemblaggio in teglia, cerchi microforati per cuocere le crostate (distribuzione uniforme del calore sull'impasto). Questi cerchi possono essere usati in forno e in congelatore: il doppio uso, per la cottura e l'assemblaggio, è indispensabile nella pasticceria d'autore.

Acciaio inox o silicone: quale scegliere per la pasticceria?

Acciaio inox: migliore conduzione del calore, igiene impeccabile, durata illimitata, ideale per la cottura in forno e gli impasti tradizionali (charlotte, savarin, torta manqué). Silicone: facile da sformare senza ungere, permette di realizzare forme complesse, ideale per dolci al cucchiaio congelati e stampi 3D. I professionisti usano entrambi, a seconda delle ricette.

Bisogna ungere uno stampo in acciaio inox?

Sì, a differenza del silicone, lo stampo in acciaio inox va imburrato prima della cottura: burro e farina (metodo classico) oppure spray alimentare staccante (metodo moderno e più rapido). Senza ungere lo stampo, la torta si attacca all'acciaio inox e si rompe quando la si sforma. Per gli impasti molto zuccherati (madeleine, financier) è consigliabile ungere lo stampo due volte.

Come si mantiene uno stampo in acciaio inox?

Lavaggio immediato con acqua calda e sapone dopo l'uso. Se ci sono residui di cottura ostinati: lasciare in ammollo per 30 minuti in acqua bollente con bicarbonato. Asciugatura immediata con un panno pulito per evitare macchie di calcare. Conservazione in un luogo asciutto, impilati con un foglio di carta tra uno e l'altro per evitare graffi. Il lavaggio in lavastoviglie è consentito, ma è preferibile lavarli a mano per preservarne la brillantezza.

Uno stampo in acciaio inox può andare in congelatore?

Sì, l'acciaio inossidabile resiste a temperature da -60°C a +250°C. Adatto al forno, al congelatore, all'abbattitore e alla lavastoviglie. Particolarmente utile per gli anelli in acciaio inox, che servono sia per cuocere la pasta frolla sia per assemblare entremets congelati. È un investimento durevole che ammortizza rapidamente il suo costo.