Name: Fave di cioccolato Caramelia 36% - 250g
Brand: VALRHONA
SKU: 31214
Price: 10.59 EUR
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Descrizione
Recensioni

Valrhona - Cioccolato di copertura

Fave di cioccolato Caramelia 36%

Cioccolato al latte Caramelia 36% con note naturali di caramello salato.

Caramelia 36% è un cioccolato al latte Valrhona con note naturali di caramello salato. Lo zucchero viene caramellizzato nella massa per integrare questo profilo aromatico senza aggiunta di aromi. Consistenza cremosa, gusto di caramello morbido equilibrato da una nota lattica. Molto versatile, particolarmente adatto ai dessert golosi e ai cioccolatini.

Formato da 250 g: per chi?

Il formato da 250 g è ideale per scoprire questo cioccolato o preparare occasionalmente un dessert in casa: mousse, ganache o qualche cioccolatino stampato. Per un utilizzo più regolare o professionale in grandi quantità, ritrovate questo cioccolato anche nel formato da 3 kg nella scheda dedicata.

Caratteristiche tecniche

36%

Cacao

Contenuto minimo garantito

Latte

Tipo

Cioccolato di copertura

●●●●○

Fluidità

4 gocce su 5

2Profilo aromatico

Note di degustazione

caramello morbidolatte cottoburro salatobiscotto

4Di quanto cioccolato avete bisogno?

Per quale utilizzo?

Quante porzioni?

Quantità necessaria525 g

Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg

Margine di temperaggio (10%)578 g

Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.

5Per quale utilizzo?

Valutazione in base alle applicazioni raccomandate da Valrhona per questo prodotto.

Ganache

Mousse

Cioccolatini stampati

Tavolette

Rivestimenti

Gelati & sorbetti

6Curva di temperaggio

La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.

Fusione

45 - 50 °C

A bagnomaria o al microonde per intervalli

Raffreddamento

27 - 28 °C

Cristallizzazione dei cristalli corretti

Lavorazione

29 - 30 °C

Temperatura ideale per lo stampaggio

Consiglio: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.

7Abbinamenti di sapori

Ingredienti ufficialmente raccomandati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.

frutta secca

pralinato

caffè

frutti gialli

agrumi

fleur de sel

8I complici di questo cioccolato

I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.

Da abbinare

Pralinato mandorla e nocciola 50%

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Crema spalmabile alle nocciole

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Da abbinare

Gocce di cioccolato al latte 250 g

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9Ricetta d'autore per questo cioccolato

Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.

Bonbon Caramelia 36% al fleur de sel

Ispirazione

Guscio Caramelia 36% in stampo di policarbonato, ganache montata al caramello, finitura al fleur de sel. Il profilo caramellato del cioccolato amplifica la golosità del ripieno.

Scheda tecnica completa

Marca	Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma	Miscela
Tipo	Latte
Contenuto di cacao	Minimo 36%
Fluidità	4 gocce su 5
Formati disponibili	250 g, 3 kg
Conservazione	18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni	Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio e soia.
Prodotto in	Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Domande frequenti

Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è nettamente più vantaggioso nei formati grandi.

Che cos'è un cioccolato di copertura?

Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.

Il temperaggio è obbligatorio?

Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.

Quante fave ci sono in 100 g?

Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.

Come conservare il cioccolato Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento). In un sacchetto ben chiuso, si conserva per 18 mesi.

Per approfondire

Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi Silikomart su Patissland.

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