Name: Ispirazione Lampone
Brand: VALRHONA
SKU: 1123234
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Descrizione
Recensioni

Valrhona Inspiration - Copertura alla frutta

Inspiration Framboise

Formato professionale da 3 kg della copertura alla frutta Framboise, iconica di Valrhona.

Inspiration Framboise da 3 kg nel formato laboratorio. Burro di cacao, zucchero, lampone in polvere senza coloranti né aromi. Colore rosa acceso naturale al 100%. Formato conveniente per la produzione regolare di pasticceria alla frutta: entremets, ganache montate, stampi rosa, glasse.

Caratteristiche

Copertura alla frutta

Tipo

Burro di cacao + frutta

100%

Naturale

Senza coloranti né aromi

Rosa acceso naturale

Colore

Derivato esclusivamente dalla frutta

1Scegliere il formato giusto

Confrontate i formati disponibili: prezzo al chilo e uso consigliato. Fate clic su un formato per accedervi.

250 g

Scoperta, da 1 a 3 dessert

3 kg

Pasticcere esperto, da 15 a 30 dessert

2Profilo aromatico

Note di degustazione

lampone cotto e confetturatonota di aciditàfrutto rosso a polpa

3Per quale uso?

Valutazione in base alle applicazioni raccomandate dalla École Valrhona per questo prodotto.

Ganache

Mousse

Cioccolatini stampati

Tavolette

Coperture

Gelati e sorbetti

4Curva di temperaggio

La curva ufficiale Valrhona per questo prodotto.

Fusione

45 - 48 °C

A bagnomaria mescolando continuamente

Raffreddamento

26 - 27 °C

Cristallizzazione dei cristalli corretti

Lavorazione

28 - 29 °C

Temperatura ideale per lo stampaggio

Specificità di Inspiration: le coperture alla frutta tendono ad avere una consistenza più densa rispetto al cioccolato classico. Durante la fusione, mantenere una mescolatura continua per ottenere un composto omogeneo. La curva di temperaggio è leggermente più bassa rispetto a quella del cioccolato bianco.

5Abbinamenti perfetti

Ingredienti ufficialmente raccomandati dalla École Valrhona per esaltare questa copertura alla frutta.

pasta frolla

vaniglia

rosa

frutti rossi freschi

ganache montata al cioccolato bianco Ivoire

fava tonka

fiore d’arancio

6Gli alleati di questa copertura alla frutta

I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto nelle vostre creazioni.

Da abbinare

Inspiration Fraise 250 g

Perle Croccanti al Lampone

59.99 €

→

7Ricetta d’autore

Un’idea creativa per valorizzare questo prodotto.

Rosée di éclair al lampone rosa

Inspiration

Éclair ripieno di cremoso Inspiration Framboise, sormontato da una ganache montata al cioccolato bianco Ivoire aromatizzata alla rosa. Colore rosa acceso naturale, profilo di lampone confetturato e acidulo.

Scheda tecnica completa

Marca	Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma	Inspiration - Coperture alla frutta
Tipo	Copertura alla frutta (senza cacao)
Composizione	Burro di cacao + zucchero + frutta
Naturale	Senza coloranti, aromi né conservanti
Formato	3 kg
Conservazione	A 16-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità
Allergeni	Può contenere frutta a guscio, soia, glutine, latte.
Prodotto in	Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Domande frequenti

Che cos'è una copertura alla frutta Inspiration?

Una copertura alla frutta è un'innovazione Valrhona che sostituisce il cacao con frutta in polvere. Composizione: burro di cacao + zucchero + frutta. Si lavora esattamente come il cioccolato bianco (fusione, temperaggio, stampaggio), ma con un gusto e un colore naturali al 100% della frutta. Nessun colorante né aroma aggiunto.

Come temperare una copertura Inspiration?

La curva è leggermente più bassa rispetto a quella di un cioccolato bianco classico: fusione 45-48 °C, cristallizzazione 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C. Importante: durante la fusione, mantieni un'agitazione continua perché le coperture Inspiration hanno una consistenza più densa rispetto a quella di un cioccolato tradizionale.

Per quanto tempo posso conservare le mie creazioni Inspiration?

Poiché le ricette Inspiration sono a base di frutta naturale (senza coloranti né conservanti), sono più delicate. Conserva le creazioni nel retrobottega a una temperatura massima di 18 °C, al riparo dalla luce. Vendile entro un massimo di 4 settimane. Una confezione opaca prolunga significativamente la durata di conservazione.

Si può preparare una ganache montata con Inspiration?

Sì, assolutamente. Le coperture Inspiration sono perfette per la ganache montata grazie alla loro composizione (burro di cacao + zucchero + frutta). Segui una ricetta per la ganache montata al cioccolato bianco, sostituendo semplicemente Ivoire con la tua Inspiration. Lascia riposare per almeno 12 ore in frigorifero prima di montare.

Perché la consistenza è più densa rispetto a quella del cioccolato?

La polvere di frutta contiene naturalmente fibre e pectina, che addensano la massa. Per questo è necessario mescolare continuamente durante la fusione e adattare leggermente le ricette (ad esempio, aggiungendo un po' più di panna alle ganache).

Per saperne di più

Scopri la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, coloranti naturali su Patissland.

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