Ispirazione Mandorla

Una copertura alla frutta è un’innovazione Valrhona che sostituisce il cacao con frutta in polvere. Composizione: burro di cacao + zucchero + frutta. Si lavora esattamente come il cioccolato bianco (scioglimento, temperaggio, stampaggio), ma con un gusto e un colore naturali al 100% della frutta. Nessun colorante né aroma aggiunto.

La curva è leggermente più bassa rispetto a quella di un classico cioccolato bianco: scioglimento 45-48 °C, cristallizzazione 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C. Importante: durante lo scioglimento, mantieni un’agitazione continua poiché le coperture Inspiration hanno una consistenza più densa rispetto a un cioccolato tradizionale.

Poiché le ricette Inspiration sono a base di frutta naturale (senza coloranti né conservanti), sono più delicate. Conserva le creazioni nel retrobottega a una temperatura massima di 18 °C, al riparo dalla luce. Vendile entro un massimo di 4 settimane. Una confezione opaca prolunga significativamente la durata di conservazione.

Sì, assolutamente. Le coperture Inspiration sono perfette per la ganache montata grazie alla loro composizione (burro di cacao + zucchero + frutta). Segui una ricetta per la ganache montata al cioccolato bianco sostituendo semplicemente Ivoire con la tua Inspiration. Lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima di montare.

La polvere di frutta contiene naturalmente fibre e pectina, che addensano la massa. Per questo è necessario mescolare continuamente durante lo scioglimento e adattare leggermente le ricette (aggiungendo, ad esempio, un po’ più di panna nelle ganache).