Altri formati disponibili
Il Grand Cru monorigine Madagascar di Valrhona. Fruttato, acidulo, con frutti rossi distintivi.
Manjari 64% è un Grand Cru monorigine Madagascar, proveniente dal Domaine Millot nel distretto di Ambanja. Creato nel 1990 dopo oltre 30 anni di collaborazione tra Valrhona e la piantagione, è diventato un punto di riferimento per la sua brillante acidità e le sue note di frutti rossi. Tra gli appassionati, Manjari è un riferimento per le scale di acidità del cacao malgascio. Un finale di frutta secca tostata ne equilibra il profilo.
Questo sacchetto da 250 g è il formato degustazione, ideale per un dessert occasionale. Per un utilizzo regolare, il formato da 3 kg offre un prezzo al kg nettamente più conveniente.
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
Valutazione secondo le applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
50 - 55 °C
28 - 29 °C
31 - 32 °C
Consiglio: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Biscotto morbido al cioccolato, ganache montata Manjari 64%, inserto di lamponi e ribes nero, glassa a specchio. L'acidità naturale del cioccolato dialoga perfettamente con i frutti rossi aciduli.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Grand Cru Pure Origine |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 64% |
| Origine | Madagascar |
| Regione | Distretto di Ambanja (Tenuta Millot) |
| Varietà di cacao | Trinitario |
| Creazione Valrhona | 1990 |
| Stato | Referenza iconica Valrhona |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 250 g, 3 kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio e soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di alta cioccolateria.
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'imbianchimento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
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