Framboise Croccante 200g

Inclusions Croccanti

Raspberry Crispies 5-8 mm

Lampone liofilizzato granulare, intensità fruttata e croccantezza duratura

I Raspberry Crispies 5-8 mm sono veri e propri frammenti di lampone liofilizzato, appositamente studiati per apportare un'intensità fruttata naturale e una croccantezza duratura nelle vostre creazioni professionali. La loro dimensione granulare (5-8 mm) li rende perfetti per dare rilievo, sapore e contrasto alle vostre preparazioni senza inumidirle.

A differenza dei classici pezzi di frutta disidratata, questi crispies mantengono il sapore autentico del lampone grazie all'uso di frutta liofilizzata associata a un leggero rivestimento di amido, garantendo un'eccellente stabilità in superficie e durante la cottura.

Caratteristiche tecniche

• • Dimensione dei granuli: 5-8 mm
• • Texture: croccante e resistente all’umidità in superficie asciutta
• • Utilizzo: decorazioni, inclusioni, topping, inserti secchi
• • Gusto: lampone intenso e naturale
• • Applicazione: prodotti con superficie asciutta solo, prima o dopo la cottura

Vantaggi per la pasticceria

• • Gusto concentrato: lampone naturale, senza aromi artificiali aggiunti
• • Croccantezza preservata: mantiene la sua texture dopo la cottura in zona asciutta
• • Versatilità: ideale per cioccolato, biscotti, sablé, madeleine e topping
• • Facile da spolverare: non si scioglie, non si attacca, dosaggio preciso
• • Aspetto autentico: colore e sapore naturali del lampone, senza additivi coloranti

Idee per applicazioni professionali

• • Cioccolateria: decorazione di tavolette, cioccolatini, rocher e pralinati
• • Biscotteria: inclusioni in impasti per biscotti, torte secche o granola prima della cottura
• • Topping: donuts, dessert gelati, barrette, snack
• • Guarnizioni croccanti: biscotti sandwich, sfoglie secche, pasta sablé

Ingredienti

Zucchero, lamponi (35%), amido di tapioca, concentrato di succo di lampone.

Da notare per l’uso in pasticceria

I Raspberry Crispies sono da riservare ad applicazioni asciutte: assorbono l’umidità a contatto con creme, mousse o ganache fresche e perdono la loro croccantezza in poche ore. Per includerli in un impasto umido, sigillateli preventivamente in un sottile strato di burro di cacao o cioccolato temperato. Conservare in barattolo ermetico, al riparo dalla luce e dall’umidità.

Per approfondire

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