Valrhona - Pasta di Cacao 100%
Cacao Pasta Extra 100%
Cacao Pasta Extra 100% in blocco da 3 kg, miscela equilibrata e versatile.
Cacao Pasta Extra 100% Valrhona in blocco da 3 kg. Pasta di cacao pura ottenuta da una miscela Valrhona equilibrata (non monorigine). Profilo versatile, amarezza moderata, rotondità cioccolatosa. Ideale per i pasticceri che desiderano aggiungere carattere di cacao alle proprie creazioni senza cercare una particolare tipicità territoriale. Soluzione economica e affidabile per intensificare le ganache, creare bevande al cioccolato intense o modificare le proprie ricette di copertura.
Caratteristiche
100%
Cacao
Pasta pura non zuccherata
Creazione
Uso
Copertura personalizzata
2Profilo e identità
Profilo principale
cacao
Nota minore
equilibrato
Firma
miscela classica
Caratteristiche
3Applicazioni consigliate
Gli usi di pasticceria e professionali più adatti per questo prodotto.
intensificazione di tutte le ricette
ganache
bevanda al cioccolato intenso
creazione di coperture personalizzate
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che equilibrano la pasta di cacao 100%.
zucchero
latte
panna
vaniglia
frutta secca
5I compagni di questa pasta di cacao
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo riferimento nelle vostre creazioni.
6Ricetta distintiva
Un'applicazione pratica per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Copertura personalizzata al 75%
TecnicaPer cioccolatieri esperti: sciogliere 750 g di cioccolato Caraïbe Valrhona al 66% + 90 g di pasta di cacao 100% per ottenere una miscela personalizzata al 75%. Aggiustare con 50 g di burro di cacao per ottenere la fluidità desiderata. Temperaggio classico. Risultato: un cioccolato più intenso che mantiene la firma aromatica della base.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Pasta di cacao 100% |
| Composizione | 100% cacao puro, senza zuccheri aggiunti |
| Formato | Formato da 3 kg |
| Conservazione | 16-18 °C, al riparo dalla luce e dall’umidità |
| Allergeni | Può contenere tracce di frutta a guscio, soia, glutine, latte. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Che cos’è la pasta di cacao al 100%?
È cacao puro nel suo stato più concentrato: 100% cacao, senza zucchero, senza burro di cacao aggiunto, senza latte. Ottenuta dalla macinazione molto fine delle fave tostate, si presenta come un blocco solido a temperatura ambiente. Da non confondere con il burro di cacao (che contiene solo la materia grassa) o con la polvere di cacao (che è sgrassata).
A chi è destinata la pasta di cacao al 100%?
Ai cioccolatieri e pasticcieri esperti che desiderano: (1) intensificare il gusto di cacao di una ganache o di una copertura esistente, (2) creare le proprie coperture su misura a partire da cioccolato di base + pasta al 100% + zucchero + burro di cacao, (3) realizzare tavolette al 100% per intenditori (molto intense e amare).
Differenza tra Macaé e Manjari?
Macaé Pure Pâte: cacao monorigine Brasile (Bahia), profilo cioccolatoso con note cerealicole, amarezza profonda. Manjari Pure Pâte: cacao monorigine Madagascar (Domaine Millot), profilo con note vivaci di frutti rossi aciduli, vivacità. La scelta dipende dal carattere che volete dare alla vostra creazione.
Si può degustare la pasta di cacao pura al 100%?
Tecnicamente sì, ma l’esperienza è molto intensa: amarezza marcata, senza zucchero, profilo molto concentrato. Riservata ai degustatori esperti. La maggior parte dei cioccolatieri la utilizza come ingrediente e non per la degustazione pura. Per una degustazione al 100%, preferite Komuntu 80% o Abinao 85%, che contengono un po’ di zucchero.
Per saperne di più
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