Manjari Pasta Pura di Cacao 100%

È cacao puro nel suo stato più concentrato: 100% cacao, senza zucchero, senza burro di cacao aggiunto, senza latte. Ottenuta dalla macinazione molto fine delle fave tostate, si presenta in blocco solido a temperatura ambiente. Da non confondere con il burro di cacao (che contiene solo la materia grassa) o con la polvere di cacao (che è sgrassata).

Ai cioccolatieri e pasticcieri esperti che vogliono: (1) intensificare il gusto di cacao di una ganache o di una copertura esistente, (2) creare le proprie coperture personalizzate a partire da cioccolato di base + pasta al 100% + zucchero + burro di cacao, (3) realizzare tavolette al 100% per appassionati esperti (molto intense e amare).

Macaé Pure Pâte: cacao monorigine Brasile (Bahia), profilo cacao con note cerealicole, amarezza profonda. Manjari Pure Pâte: cacao monorigine Madagascar (Domaine Millot), profilo con note vivaci di frutti rossi aciduli, vivacità. La scelta dipende dal carattere che volete dare alla vostra creazione.

Tecnicamente sì, ma l’esperienza è molto intensa: amaro marcato, senza zucchero, profilo molto concentrato. Riservata agli assaggiatori esperti. La maggior parte dei cioccolatieri la utilizza come ingrediente e non per la degustazione pura. Per una degustazione al 100%, preferite Komuntu 80% o Abinao 85%, che contengono un po’ di zucchero.