Valrhona Amatika - Copertura 100% Vegetale Vegana
Fave Amatika Latte 46%Vegano certificato AVF
Formato professionale da 3 kg di Amatika 46% vegana Pure Origine Madagascar.
Amatika 46% nel formato laboratorio da 3 kg (sacchetto richiudibile). Copertura vegana Pure Origine Madagascar, certificata dall'Associazione Vegetariana di Francia. Formato economico per la produzione regolare di pasticceria vegetale gourmet: entremets, ganache, stampi vegani.
Caratteristiche
46%
Cacao
Tenore minimo garantito
Vegano
Tipo
100% vegetale, senza latte animale
AVF
Certificazione
Associazione Vegetariana Francia
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2Profilo aromatico
Profilo principale
cacaotata
Nota minore
cereali
Signature
mandorle tostate
Note di degustazione
3Per quale uso?
Valutazione in base alle applicazioni consigliate dall'École Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
4Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo prodotto.
1
Fusione
40 - 45 °C
A bagnomaria mescolando continuamente
2
Raffreddamento
27 - 28 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
30 - 31 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Specificità di Amatika: la copertura vegana si tempera esattamente come un cioccolato classico, con la stessa curva di temperaggio. Non è necessario apportare modifiche alle vostre abitudini professionali.
5Abbinamenti perfetti
Abbinamenti perfetti approvati dall'École Valrhona per questa copertura vegana.
fiori d'arancio
gelsomino
pasta di mandorle
banana
pesca
scorza di limone
6I complici di questa copertura vegana
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto nelle vostre creazioni.
7Ricetta signature
Un'idea creativa per valorizzare questo prodotto.
Mousse vegana Amatika 46% alla banana
IspirazioneMorbido biscotto vegano, mousse Amatika 46% a base di panna vegetale di mandorle, lamelle di banana caramellata. Le note di cacao del Madagascar e di mandorle tostate del cioccolato dialogano con la banana.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Amatika - Copertura vegetale |
| Tipo | Al latte 100% vegetale Vegano |
| Tenore di cacao | Minimo 46% |
| Latte sostituito da | Polvere di mandorle |
| Certificazione | Vegano AVF (Association Végétarienne France) |
| Formato | 3 kg |
| Conservazione | Da 16 a 18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Mandorle. Possibile presenza di: soia, latte, glutine, altra frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Qual è la differenza tra vegano e vegetale?
Il termine "vegetale" indica esclusivamente l'origine degli ingredienti (provenienti dal mondo vegetale). Il termine "vegano" va oltre: garantisce l'assenza totale di ingredienti di origine animale lungo l'intera filiera produttiva, senza test sugli animali. Amatika è certificata Vegana dall'Association Végétarienne de France (AVF).
In che modo Amatika sostituisce il latte?
In Amatika Bianco 35%, il latte in polvere è sostituito dal 21,8% di polvere di mandorle sgrassate. In Amatika 46% (alternativa al latte), si tratta del 16,1% di polvere di mandorle. Il risultato: un profilo naturalmente caratterizzato da note dolci e tostate di mandorla.
Amatika si tempera come un cioccolato classico?
Sì, esattamente allo stesso modo. Le curve di temperaggio sono quasi identiche a quelle dei tradizionali cioccolati bianco e al latte (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C a seconda della referenza). Non è necessario apportare alcun cambiamento alle vostre abitudini professionali.
Quali abbinamenti per Amatika?
Amatika 46% si abbina ai fiori d'arancio, al gelsomino, alla pasta di mandorle, alla banana, alla pesca e al limone. Amatika Bianco 35% si sposa con la ciliegia, il rabarbaro, l'anice, la violetta, il tartufo nero, il rosmarino, oltre che con il lampone, il limone e il cocco.
Amatika è adatto alle persone intolleranti al lattosio?
Sì. Amatika non contiene alcun prodotto lattiero-caseario. Tuttavia, viene prodotto in uno stabilimento che lavora il latte (possibile presenza di tracce). In caso di allergie gravi, verifica l'etichetta della confezione per la dicitura esatta.
Per saperne di più
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