Valrhona Xocoline · Senza zuccheri aggiunti
Cioccolato Fondente Xocoline 65% - Senza zucchero - 3 kg
Xocoline Fondente 65% senza zuccheri aggiunti, dolcificato con maltitolo.
Xocoline Fondente 65% è un cioccolato fondente Valrhona senza zuccheri aggiunti, dolcificato con maltitolo. Pensato per la pasticceria dietetica e per le persone che limitano il consumo di zucchero. Conserva un intenso profilo di cacao nonostante l'assenza di zucchero.
Caratteristiche tecniche
65%
Cacao
Tenore minimo garantito
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●○○
Fluidità
3 gocce su 5
1Profilo aromatico
Profilo principale
cacaotato
Nota secondaria
intenso
Signature
senza zucchero
Note di degustazione
3Di quanto cioccolato avete bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 busta da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo al kg migliore.
4Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
5Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile, per ottenere una brillantezza a specchio, uno scatto netto e uno sformaggio perfetto.
1
Fusione
50 - 55 °C
A bagnomaria o al microonde a intervalli
2
Raffreddamento
28 - 29 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
31 - 32 °C
Temperatura ideale di modellaggio
Consiglio: per semplificare il temperaggio, utilizzate burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C dopo la fusione. Metodo rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
6Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo le raccomandazioni Valrhona.
frutta fresca
spezie
frutta secca
7Gli abbinamenti di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo cioccolato nelle vostre creazioni.
8Ricetta firmata per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questo prodotto.
Mousse fondente Xocoline 65% senza zucchero
IspirazioneMousse classica con Noir Xocoline 65%. Dolcificata naturalmente con maltitolo, senza un alto indice glicemico. Ideale per un dessert leggero di fine pasto.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Linea | Xocoline |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 65% |
| Particolarità | Senza zuccheri aggiunti, dolcificato con maltitolo |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda del prodotto). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura dal 1922.
Qual è la differenza tra fave e pistoles?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistoles sono dischetti piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma offre anche alcuni prodotti in pistoles a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (variabile a seconda del prodotto). Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta fatta l'abitudine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene miscelato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (la condensa causa l'imbianchimento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato imbianca leggermente: resta utilizzabile per la pasticceria cotta.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e praline, stampi per cioccolatini in policarbonato su Patissland.
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