Valrhona Pralinato - Pasta di frutta secca caramellata
Pralinato al pistacchio 42%
Pralinato al pistacchio 42% Valrhona, linea Les Inédits. Colore verde naturale luminoso.
Pralinato al pistacchio 42% Valrhona in secchiello da 5 kg, linea Les Inédits Révélation du Fruit. Composizione: pistacchi 42,2%, zucchero, mandorle 17,8%. La sabbiatura (cottura simultanea della frutta secca e dello zucchero) preserva il gusto puro e il colore naturale luminoso del pistacchio, senza coloranti né aromi aggiunti. Profilo delicato con note fresche, ideale per le creazioni che cercano sia il colore verde naturale sia l'autenticità del frutto.
Caratteristiche
- Frutta secca
- 42%
- Contenuto minimo garantito
- Composizione
- Pistacchio + Mandorla
- Pasta caramellata Valrhona
- Consistenza
- Pistacchio
- Profilo signature
Profilo gustativo
Profilo principale
pistacchio
Nota secondaria
mandorla dolce
Signature
colore naturale luminoso
Note di degustazione
Applicazioni consigliate
Gli usi di pasticceria e cioccolateria più adatti a questo prodotto.
ripieno per cioccolatini
inserto per entremets
macaron
gelati
ganache montata
Abbinamenti di sapori
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Macarons al pralinato di pistacchio e lampone
IspirazioneGusci verdi di macarons alla polvere di pistacchio, ripieno di pralinato al pistacchio 42% e cuore di gelatina al lampone. Il colore naturale del pralinato non richiede l'aggiunta di coloranti.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Pralinati di frutta secca |
| Frutta secca | 42% (pistacchio + mandorla) |
| Processo | sabbiatura (Révélation du Fruit) |
| Formato | 5 kg |
| Conservazione | 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza di frutta a guscio, soia, glutine e latte, a seconda della referenza |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è un pralinato Valrhona?
Il pralinato è una pasta composta da almeno il 50% di frutta a guscio (mandorle, nocciole, pistacchi, ecc.) caramellata con lo zucchero in paioli di rame e poi macinata finemente. Da 100 anni Valrhona tramanda questo savoir-faire ancestrale nei suoi laboratori storici di Tain-l'Hermitage.
Qual è la differenza tra pralinato liscio e croccante?
Il pralinato liscio viene macinato fino a ottenere una pasta morbida e uniforme. Il pralinato croccante conserva pezzetti di frutta secca caramellata non macinati, creando un contrasto di consistenze. Scegliete quello croccante per gli inserti di entremets o le ganache dalla consistenza particolare, senza feuilletine.
Come conservare il pralinato Valrhona?
Conservare a 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità, in un contenitore ermetico. Non conservare in frigorifero (altera la consistenza). Se in superficie compare un sottile strato di olio naturale, mescolare con la spatola prima dell'uso. Durata: 12 mesi da chiuso, 3-4 mesi dopo l'apertura.
Pralinato, pralin e pralina: qual è la differenza?
La pralina è una nocciola o una mandorla ricoperta di zucchero caramellato (dolcetto singolo). Il pralin è una polvere ottenuta dalla macinazione della frutta secca caramellata. Il pralinato è una pasta ottenuta macinando più a lungo il pralin fino a ottenere una pasta morbida. Valrhona produce pralinato (pasta).
Perché a volte lo zucchero risale in superficie?
È un fenomeno naturale di ossidazione e lenta separazione delle componenti grasse e zuccherine. Una mescolata con la spatola riemulsiona il pralinato. Non è un difetto, anzi è un segno che al prodotto non sono stati aggiunti emulsionanti industriali.
Risorse aggiuntive
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini su Patissland.
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