Valrhona Praliné - Pasta di frutta secca caramellata
Pralinato Pecan 50%
Pralinato Pecan 50% Valrhona, gamma Les Inédits. Profilo legnoso unico.
Pralinato Pecan 50% Valrhona in secchio da 5 kg, della gamma Les Inédits. Preparato con il metodo della sabbiatura (cottura simultanea delle noci pecan e dello zucchero nel paiolo), rivela il carattere unico di questo frutto secco americano: profilo delicatamente legnoso, note di caramello e sentori di vaniglia. Ingredienti: noci pecan, zucchero caramellato, estratto naturale di vaniglia, lecitina di girasole. Un'alternativa creativa al classico pralinato di mandorle e nocciole.
Caratteristiche
- Frutta secca
- 50%
- Tenore minimo garantito
- Composizione
- Noci pecan
- Pasta caramellata Valrhona
- Consistenza
- Pecan
- Profilo caratteristico
Profilo gustativo
Profilo principale
pecan
Nota secondaria
caramello delicato
Caratteristico
legnoso
Note di degustazione
Applicazioni consigliate
Gli usi di pasticceria e cioccolateria più adatti a questa referenza.
ripieno per cioccolatini
torta alle noci pecan
inserto per dessert al cucchiaio
ganache montata
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano e valorizzano questo prodotto nelle vostre creazioni.
Gli abbinamenti perfetti per questo pralinato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questa referenza nelle vostre creazioni.
Ricetta esclusiva
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Torta al pralinato di noci pecan & noci pecan
IspirazionePasta frolla, cremoso al pralinato di noci pecan, farcitura di noci pecan caramellate, glassa di cioccolato al latte Caramelia. Un'elegante ispirazione americana con il carattere unico delle noci pecan.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Pralinati di frutta secca |
| Frutta secca | 50% (noci pecan) |
| Processo | sabbiatura (cottura simultanea di frutta secca e zucchero) |
| Formato | 5 kg |
| Conservazione | 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Può contenere: frutta a guscio, soia, glutine, latte, a seconda della referenza |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è un pralinato Valrhona?
Il pralinato è una pasta composta da almeno il 50% di frutta a guscio (mandorle, nocciole, pistacchi ecc.) caramellata con zucchero in paioli di rame e poi finemente macinata. Valrhona porta avanti questa tradizione secolare da 100 anni nei suoi laboratori storici di Tain-l'Hermitage.
Qual è la differenza tra pralinato liscio e croccante?
Il pralinato liscio viene macinato fino a ottenere una pasta omogenea e fondente. Il pralinato croccante mantiene pezzi di frutta secca caramellata non macinati, che offrono un contrasto di consistenze. Scegliete quello croccante per gli inserti dei dessert al cucchiaio o per le ganache dalla consistenza particolare senza feuilletine.
Come conservare un pralinato Valrhona?
Conservare a 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità, in un recipiente ermetico. Non conservare in frigorifero (altera la consistenza). Se in superficie compare un sottile strato di olio naturale, mescolare con una spatola prima dell'uso. Durata: 12 mesi se chiuso, 3-4 mesi dopo l'apertura.
Pralinato, pralin o pralina?
La pralina è una nocciola o una mandorla ricoperta di zucchero caramellato (dolcetto singolo). Il pralin è una polvere ottenuta macinando la frutta secca caramellata. Il pralinato è una pasta ottenuta macinando più a lungo il pralin fino a ottenere una pasta morbida. Valrhona produce pralinato (pasta).
Perché a volte lo zucchero risale in superficie?
È un fenomeno naturale di ossidazione e lenta separazione delle componenti grasse e zuccherine. Basta mescolare con una spatola per emulsionare nuovamente il pralinato. Non è un difetto, anzi è il segno che al prodotto non sono stati aggiunti emulsionanti industriali.
Risorse aggiuntive
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