Silikomart - Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Frozen
Realizzate i vostri cioccolatini a forma di fiocco di neve con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 12 cioccolatini a forma di fiocco di neve. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli facilmente, senza rischio di romperli.
Capacità totale: 150 ml. Dimensioni della cavità: 3 cm × 3 cm × 1,5 cm. Adatto al forno, al frigorifero e al congelatore (resistente da -60 °C a 230 °C).
Frozen è il nome della linea di motivi invernali Silikomart: questo stampo riproduce un fiocco di neve, senza alcun legame con una licenza di film d'animazione.
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 12
- 12,5 ml per cavità
- Capacità totale
- 150 ml
- Ossia 195 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Facile da sformare
Livello richiesto e tempo di preparazione
- Livello
- Esperto
- Si consiglia un temperaggio accurato e di sformare con cura
- Tempo attivo
- 35 min
- Temperaggio, stampaggio, raschiatura
- Cristallizzazione
- 2 h
- A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Quantità di cioccolato necessaria (stampo completo)
| Volume necessario | 150 ml |
|---|---|
| Quantità di cioccolato fuso | 198 g |
| Da acquistare (margine temperaggio 15%) | 220 g |
Temperaggio del cioccolato per questo stampo
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si sforma correttamente.
| Fondente 60-72 % | Fusione 50-55 °C, raffreddamento 28-29 °C, lavorazione 31-32 °C |
|---|---|
| Al latte 30-40 % | Fusione 45-50 °C, raffreddamento 27-28 °C, lavorazione 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | Fusione 40-45 °C, raffreddamento 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C |
Suggerimenti golosi
Cioccolato consigliato per questo stampo: Caramelia 36 % Caramello 250 g (Valrhona), per praline natalizie d'autore, adatto alla stampatura di precisione.
- Alberelli Caramelia Fragola: guscio Caramelia 36 % caramello al latte, ripieno Inspiration Fragola. Il colore rosa naturale del frutto è perfetto per una tavola natalizia alla moda. Ingredienti: Caramelia 36 % Caramello 250 g, Inspiration Fragola 250 g.
- Fiocchi Ivoire-Yuzu: Ivoire 35 % bianco temperato, ripieno Inspiration Yuzu. L'agrume invernale yuzu ravviva il cioccolato bianco per fiocchi dal gusto fresco. Ingredienti: Ivoire 35 % Bianco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Fai durare il tuo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: lava con acqua tiepida e sapone, poi asciuga. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evita le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere, idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: dieci anni e oltre se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Fiocco di neve |
| Numero di cavità | 12 |
| Capacità per cavità | 12,5 ml |
| Capacità totale | 150 ml |
| Dimensioni cavità | 3 cm × 3 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso preparare alla volta?
Questo stampo ha 12 cavità da circa 12,5 ml ciascuna. Con un'unica colata puoi quindi realizzare 12 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, si usano comunemente da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Per sformare alla perfezione basta temperare correttamente il cioccolato. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione?
L'imbianchimento (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non ne risente, ma si perdono la lucentezza e la croccantezza. Rifondere e ritemperare corregge il problema.
Posso usare i Candy Melts al posto del cioccolato?
Sì. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio dei cioccolatini?
Tre accorgimenti fondamentali: un temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto e una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Risorse aggiuntive
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