Silikomart - Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Mini tronchetto
Realizzate i vostri cioccolatini a forma di mini tronchetto con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 30 cioccolatini a forma di mini tronchetto. Il silicone alimentare flessibile consente una sformatura senza sforzo e senza rischio di rotture.
Capacità totale: 150 ml. Dimensioni della cavità: 3 cm × 1,5 cm × 1 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (resistenza da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
30
Cavità
5 ml per cavità
150 ml
Capacità totale
Ovvero 195 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
Livello richiesto e tempo di realizzazione
Esperto
Livello
Temperaggio controllato consigliato, sformatura accurata
35 min
Tempo attivo
Temperaggio, stampaggio, raschiatura
2 h
Cristallizzazione
A temperatura ambiente, lontano dall'umidità
Quantità di cioccolato necessaria (stampo completo)
| Volume richiesto | 150 ml |
| Quantità di cioccolato fuso | 198 g |
| Da acquistare (margine di temperaggio del 15%) | 220 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco dal 10 al 15% del prodotto (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Temperaggio del cioccolato per questo stampo
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non brilla e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Fondente 60-72 % | Scioglimento a 50-55 °C, raffreddamento a 28-29 °C, lavorazione a 31-32 °C |
| Al latte 30-40 % | Scioglimento a 45-50 °C, raffreddamento a 27-28 °C, lavorazione a 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | Scioglimento a 40-45 °C, raffreddamento a 26-27 °C, lavorazione a 28-29 °C |
Consiglio: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogliete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Temperaggio rapido senza curva complessa.
Suggerimenti golosi
Cioccolato consigliato per questo stampo: Caramelia 36 % Caramello 250 g (Valrhona), per mini tronchetti distintivi, adatto allo stampaggio di precisione.
- Tronchetti Caramelia Praliné: Guscio di Caramelia 36% al caramello, farcitura al pralinato di mandorle e nocciole. Bocconcini a forma di tronchetto natalizio in miniatura, senza pasticceria complessa. Ingredienti: Caramelia 36% Caramello 250 g, Pralinato Mandorla Nocciola 50%.
- Tronchetti Dulcey-Frutti Rossi: Guscio di Dulcey 35% biondo, farcitura Inspiration Fragola. Tronchetti rosa e dorati per le feste di fine anno. Ingredienti: Dulcey 35% Blond 250 g, Inspiration Fragola 250 g.
Far durare il vostro stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: lavare con acqua tiepida e sapone, quindi asciugare. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è antiaderente per natura.
- Lavaggio ordinario: acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere, idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: dieci anni e oltre se sottoposto a corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Mini tronchetto |
| Numero di cavità | 30 |
| Capacità per cavità | 5 ml |
| Capacità totale | 150 ml |
| Dimensioni della cavità | 3 cm × 1,5 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso fare in una volta?
Questo stampo ha 30 cavità da circa 5 ml ciascuna. Con una sola colata si realizzano quindi 30 cioccolatini. Per produzioni professionali in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è antiaderente per natura. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per uno sformato perfetto. Ungere creerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione: perché?
La patina bianca (efflorescenza) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non ne risente, ma si perdono la brillantezza e lo schiocco. Sciogliere nuovamente e ritemperare risolve il problema.
Posso usare i Candy Melts al posto del cioccolato?
Sì. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a quello ottenuto con il cioccolato temperato.
Come ottenere la finitura a specchio dei cioccolatini?
Tre elementi fondamentali: un temperaggio preciso alle temperature della tabella precedente, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Nota: per uno sformaggio perfetto al primo tentativo, conserva lo stampo in posizione orizzontale a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo, appena tolto dal frigorifero o da un mobiletto fresco, crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
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