Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Choco Bar Classico
Il formato allungato da barretta snack, pensato per tavolette ripiene in stile barretta di cioccolato.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 4 barrette di cioccolato allungate formato snack. Il silicone alimentare flessibile permette di sformarle senza sforzo e senza rischio di romperle.
Capacità totale: 120 mL. Dimensioni della cavità: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 4
- 30 mL per cavità
- Capacità totale
- 120 mL
- Ossia 156 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Sformatura facile
Quantità di riferimento
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri seguenti. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Tipo di cioccolato | Cioccolato fondente |
|---|---|
| Numero di pezzi | 4 (1 stampo completo) |
| Volume necessario | 120 mL |
| Quantità di cioccolato fuso | 158 g |
| Da acquistare (15 % in più per il temperaggio) | 180 g |
Consiglio: con il temperaggio si spreca naturalmente dal 10 al 15 % del prodotto (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Livello richiesto e tempo di realizzazione
Livello
Esperto
Si consiglia un temperaggio accurato e di sformare con cura
Tempo attivo
35 min
Temperaggio, stampaggio e raschiatura
Cristallizzazione
3 h
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per barrette snack signature, perfettamente adatta alla modellatura di precisione.
Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Ricette signature per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo classico per barrette. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Barretta snack Azelia alla nocciola
SignatureInvolucro Azelia 35% cioccolato al latte e nocciola, ripieno croccante al pralinato di nocciole. In stile barretta di cioccolato premium fatta in casa.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Azelia 35% Nocciole 250 g
13.99 €
Pralinato croccante alle mandorle e nocciole 50%
15.99 €
Barretta Caraïbe con solo pralinato
Variante golosaGuscio fondente Caraïbe 66% dal gusto intenso, ripieno di crema spalmabile alle nocciole. Una barretta semplice ed elegante per pasticceri minimalisti.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Crema spalmabile alle nocciole
12.99 €
Far durare lo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento destinato a durare. Ecco come conservarne le qualità negli anni.
Primo utilizzo
Lavare con acqua tiepida e sapone, quindi asciugare. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Lavaggio abituale
Acqua tiepida e sapone delicato oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
Conservazione
Conservare in piano o arrotolato, senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Meglio riporlo in una scatola chiusa.
Durata
10 anni e oltre, se sottoposto a una corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Barretta Classica |
| Numero di cavità | 4 |
| Capacità per cavità | 30 mL |
| Capacità totale | 120 mL |
| Dimensioni della cavità | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone per alimenti |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso preparare alla volta?
Questo stampo ha 4 cavità da circa 30 mL ciascuna. Con una sola colata si ottengono quindi 4 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie si usano comunemente da 3 a 5 stampi identici contemporaneamente.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima di usarlo?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Per sformare alla perfezione è sufficiente temperare correttamente il cioccolato. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché sul mio cioccolato compare una patina bianca dopo la cristallizzazione?
La patina bianca (affioramento dei grassi) indica un temperaggio non riuscito: il cioccolato è stato sciolto a una temperatura troppo alta (oltre 55 °C) oppure non è stato raffreddato a sufficienza. Il gusto non cambia, ma si perdono la lucentezza e la croccantezza. Sciogliere di nuovo e temperare nuovamente risolve il problema.
Posso usare i Candy Melts o i Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, assolutamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno brillante rispetto a quello ottenuto con il cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre elementi chiave: il temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto e una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Risorse aggiuntive
Completa il tuo progetto con il cioccolato della nostra selezione Valrhona: Azelia 35% Nocciola 250 g, Praliné Mandorla Nocciola 50% Croccante, Caraïbe 66% 250 g, oppure esplora la collezione di cioccolato Valrhona e la collezione di attrezzature e stampi per cioccolato, oppure l'intera gamma Silikomart.
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