Valrhona Inspiration - Copertura di frutta
Inspiration Passion
Formato professionale da 3 kg della copertura di frutta Passion Valrhona, esotica e tropicale.
Inspiration Passion da 3 kg, formato da laboratorio. Copertura di frutta 100% naturale: burro di cacao, zucchero, frutto della passione. Colore giallo-arancio naturale, profilo esotico. Formato conveniente per la produzione regolare di entremets tropicali, mousse esotiche e praline alla frutta.
Caratteristiche
- Tipo
- Copertura di frutta
- Burro di cacao + frutto
- Naturale
- 100%
- Senza coloranti né aromi
- Colore
- Giallo-arancio naturale
- Ottenuta esclusivamente dal frutto
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Profilo aromatico
Profilo principale
frutti tropicali
Nota secondaria
passione
Nota caratteristica
esotico e acidulo
Note di degustazione
Per quale uso?
Valutazione in base alle applicazioni consigliate dall'École Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Praline stampate
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo prodotto.
Fusione
45 - 48 °CA bagnomaria, mescolando continuamenteRaffreddamento
26 - 27 °CCristallizzazione dei cristalli stabiliLavorazione
28 - 29 °CTemperatura ideale di lavorazione
Abbinamenti perfetti
Ingredienti ufficialmente consigliati dall'École Valrhona per esaltare questa copertura di frutta.
I compagni ideali di questa copertura di frutta
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto nelle vostre creazioni.
Ricetta esclusiva
Un'idea creativa per valorizzare questo prodotto.
Entremets Cococuja al frutto della passione e cocco
InspirationPasta sablée, inserto di Namelaka al cioccolato al latte Jivara 40% congelato, mousse Inspiration Passion, glassa Inspiration Passion, scaglie di cocco. L'esotismo della frutta si sposa con le note lattiginose del cacao.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Inspiration - Coperture di frutta |
| Tipo | Copertura di frutta (senza cacao) |
| Composizione | Burro di cacao + zucchero + frutta |
| Naturale | Senza coloranti, aromi né conservanti |
| Formato | 3 kg |
| Conservazione | A 16-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza di frutta a guscio, soia, glutine, latte. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è una copertura di frutta Inspiration?
Una copertura di frutta è un'innovazione Valrhona che sostituisce il cacao con la frutta in polvere. Composizione: burro di cacao + zucchero + frutta. Si lavora esattamente come il cioccolato bianco (fusione, temperaggio, stampaggio), ma con il gusto e il colore 100% naturali della frutta. Senza coloranti né aromi aggiunti.
Come temperare una copertura Inspiration?
La curva è leggermente più bassa rispetto a quella di un cioccolato bianco classico: fusione 45-48 °C, cristallizzazione 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C. Importante: durante la fusione, mantenete un'agitazione continua, perché le coperture Inspiration hanno una consistenza più densa rispetto al cioccolato tradizionale.
Per quanto tempo si conservano le mie creazioni Inspiration?
Poiché le ricette Inspiration sono a base di frutta naturale (senza coloranti né conservanti), sono più delicate. Conservate le creazioni nel retrobottega a una temperatura massima di 18 °C, al riparo dalla luce. Vendetele entro 4 settimane al massimo. Una confezione opaca prolunga significativamente la durata.
Si può preparare una ganache montata con Inspiration?
Sì, assolutamente. Le coperture Inspiration sono perfette per la ganache montata grazie alla loro composizione (burro di cacao + zucchero + frutta). Seguite una ricetta per la ganache montata al cioccolato bianco, sostituendo semplicemente Ivoire con la vostra Inspiration. Riposo in frigorifero per almeno 12 ore prima di montare.
Perché la consistenza è più densa rispetto a quella del cioccolato?
La polvere di frutta contiene naturalmente fibre e pectina, che addensano il composto. Per questo è necessario mescolare continuamente durante la fusione e adattare leggermente le ricette (per esempio, aggiungere un po' più di panna alle ganache).
Risorse aggiuntive
Esplora la collezione Valrhona, i cioccolati e i pralinati, i coloranti naturali su Patissland.
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