Copertura di frutta Passion Valrhona. Esotica, acidula, tropicale.
Inspiration Passion è una copertura di frutta 100% naturale: burro di cacao, zucchero e frutto della passione in polvere. Colore giallo-arancio naturale. Profilo esotico e acidulo che evoca il sole dei paesi tropicali. Senza coloranti né aromi artificiali, si lavora come il cioccolato bianco.
Caratteristiche
Tipo
Copertura di frutta
Burro di cacao + frutto
Naturale
100%
Senza coloranti né aromi
Colore
Giallo-arancio naturale
Ricavato esclusivamente dal frutto
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Pasta frolla, inserto Namelaka al cioccolato al latte Jivara 40% congelato, mousse Inspiration Passion, glassa Inspiration Passion, scaglie di cocco. L'esotismo della frutta si unisce al gusto del cacao e del latte.
Scheda tecnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Inspiration - Coperture di frutta
Tipo
Copertura di frutta (senza cacao)
Composizione
Burro di cacao + zucchero + frutta
Naturale
Senza coloranti, aromi né conservanti
Formato
250 g
Conservazione
Da 16 a 18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità
Allergeni
Può contenere: frutta a guscio, soia, glutine, latte.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è una copertura di frutta Inspiration?
Una copertura di frutta è un'innovazione Valrhona che sostituisce il cacao con frutta in polvere. Composizione: burro di cacao + zucchero + frutta. Si lavora esattamente come il cioccolato bianco (fusione, temperaggio, stampaggio), ma con il gusto e il colore 100% naturali della frutta. Senza coloranti né aromi aggiunti.
Come temperare una copertura Inspiration?
La curva è leggermente più bassa rispetto a quella di un cioccolato bianco classico: fusione 45-48 °C, cristallizzazione 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C. Importante: durante la fusione, mantenete un'agitazione continua perché le coperture Inspiration hanno una consistenza più densa rispetto al cioccolato tradizionale.
Per quanto tempo conservare le mie creazioni Inspiration?
Le ricette Inspiration sono a base di frutta naturale (senza coloranti né conservanti), quindi sono più delicate. Conservate le creazioni nel retrobottega a una temperatura massima di 18 °C, al riparo dalla luce. Vendetele entro 4 settimane al massimo. Un imballaggio opaco prolunga significativamente la durata.
Si può preparare una ganache montata con Inspiration?
Sì, assolutamente. Le coperture Inspiration sono perfette per la ganache montata grazie alla loro composizione (burro di cacao + zucchero + frutta). Seguite una ricetta per la ganache montata al cioccolato bianco, sostituendo semplicemente Ivoire con la vostra Inspiration. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima di montare.
Perché la consistenza è più densa rispetto a quella del cioccolato?
La polvere di frutta contiene naturalmente fibre e pectina, che addensano il composto. Per questo è necessario mescolare continuamente mentre si scioglie e adattare leggermente le ricette (ad esempio, aggiungendo un po' più di panna nelle ganache).
