Valrhona - Cioccolato Iconico
Fave di Cioccolato Caraïbe 66%
Il cioccolato di riferimento della Scuola Valrhona, creato nel 1988. Equilibrato e tostato.
Caraïbe 66% deriva da un assemblaggio complesso di profili aromatici di cacao tipici di Repubblica Dominicana, Ecuador, Giamaica e Togo. Questi profili sono assemblati dal 1988 fino a raggiungere il gusto costante e singolare di Caraïbe: equilibrato e tostato. Questo assemblaggio rappresenta una vera impresa di savoir-faire, diventato il cioccolato di riferimento della Scuola Valrhona.
1Scegli il formato giusto
Confronta i formati: prezzo al chilo, risparmio realizzato e uso raccomandato. Il formato più grande offre sempre il miglior prezzo al kg.
250g
Scoperta, 1 a 3 dessert
-
-
1kg
Pasticcere amatoriale, 5 a 15 dessert
-
-
3kg
Pasticcere esperto, 15 a 30 dessert
-
-
Caratteristiche tecniche
66%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●○○
Fluidità
3 gocce su 5
2Profilo aromatico
Profilo maggiore
equilibrato
Nota minore
tostato
Firma
frutta secca tostata
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
4Di quanto cioccolato hai bisogno?
Quantità richiesta525 g
Formato raccomandato1 sacchetto da 1kg
Margine temperaggio (10%)578 g
Consiglio : Prevedi sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più vantaggioso.
5Per quale uso?
Valutazione secondo le applicazioni raccomandate da Valrhona per questa referenza.
Ganache★★★★★
Mousse★★★★★
Cioccolatini stampati★★★★★
Barrette★★★★★
Coperture★★★★★
Gelati & sorbetti★★★★★
6Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
1
Fusione
50 - 55 °C
Bagnomaria o microonde a intervalli
2
Raffreddamento
28 - 29 °C
Cristallizzazione dei cristalli giusti
3
Lavorazione
31 - 32 °C
Temperatura ideale per lo stampaggio
Consiglio : Per semplificare, usa burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile apprezzato dai professionisti.
7Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente raccomandati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
mandorla
scorza di limone
noci pecan
cannella
caffè
citronella
vaniglia
caramello
8I compagni di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.
9Ricetta firma per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Torta ganache Caraïbe 66%
IspirazioneSablé bretone croccante, ganache Caraïbe 66% alla crema di vaniglia, decorazione di fave intere tritate. Un classico che rivela pienamente il profilo distintivo di questo cioccolato iconico.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Assemblaggio |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | Minimo 66% |
| Creazione Valrhona | 1988 |
| Stato | Referenza iconica Valrhona |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 250g, 1kg, 3kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio, soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Quale formato scegliere: 250g, 1kg o 3kg?
250g per scoprire o un dessert occasionale. 1kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è decisamente più vantaggioso nei formati grandi.
Cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente oltre il 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità permette la copertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, indispensabile per la lucentezza, lo "snap" e la conservazione. Per usi in cui è mescolato (mousse, ganache, biscotti): non necessario, basta una semplice fusione.
Quante fave in 100g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare quando si è abituati.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (condensa = scolorimento). In sacchetto richiudibile, conservazione 18 mesi.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini su Patissland.
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