Cioccolato al latte con nocciole del Piemonte, dal profilo pralinato e goloso.
Azelia 35% è un cioccolato al latte che contiene vere nocciole del Piemonte tostate, macinate e incorporate nel cioccolato. Il risultato: un profilo naturalmente pralinato, senza aromi aggiunti. Ideale per le ricette che vogliono il gusto del "Gianduja" in un cioccolato di copertura.
Caratteristiche tecniche
Cacao
35%
Tenore minimo garantito
Tipo
Latte
Cioccolato di copertura
Fluidità
●●●●○
4 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
nocciola
Nota secondaria
al latte
Firma
pralinato
Note di degustazione
nocciola tostatalatte cottocaramello delicato
Riferimento quantità
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri riportati di seguito. Adatta la quantità alla tua preparazione.
Per quale utilizzo?
Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone)
Quante porzioni?
3 preparazioni
Quantità necessaria
525 g
Formato consigliato
1 sacchetto da 1 kg
Margine per il temperaggio (10%)
578 g
Consiglio: prevedi sempre il 10% in più per le perdite naturali durante il temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo al kg più conveniente.
Per quale utilizzo?
Valutazione Patissland secondo gli utilizzi consigliati da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile, per ottenere brillantezza a specchio, schiocco e uno sformato perfetto.
Fusione
45 - 50 °CA bagnomaria o al microonde, a intervalli
Raffreddamento
27 - 28 °CCristallizzazione dei cristalli stabili
Lavorazione
29 - 30 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo i consigli di Valrhona.
nocciola
pralinato
caramello
frutta secca
I compagni ideali di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle vostre creazioni.
Un’idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Bocconcini Azelia 3535% con pralina croccante
Ispirazione
Guscio Azelia 3535%, ripieno di pralina croccante alla mandorla e nocciola, decorato con nocciole tostate. Una tripla dose di nocciola per i suoi amanti.
Scheda tecnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l’Hermitage)
Gamma
Miscela Nocciola
Tipo
Latte
Contenuto di cacao
Minimo 35%
Fluidità
4 gocce su 5
Conservazione
18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall’umidità
Allergeni
Latte, soia (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio.
Prodotto in
Francia (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos’è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato con un alto contenuto di burro di cacao (generalmente oltre il 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità permette la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Dal 1922 Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pistole?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistole sono dischetti piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Valrhona produce storicamente fave, ma propone anche alcune referenze in pistole a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (varia a seconda della referenza). Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha un po’ di pratica.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per usi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo schiocco e la conservazione. Per usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Conservare idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (la condensa causa l'affioramento bianco). Una volta richiuso il sacchetto, si conserva per 18 mesi. Se il cioccolato sbianca leggermente non è un problema: è ancora utilizzabile in pasticceria da forno.
