Valrhona · Scaglie monorigine Ghana
Scaglie di cioccolato 68% - 250 g
Scaglie Nyangbo 68% Ghana, per decorare e aggiungere agli impasti di pasticceria.
Formato in scaglie del Grand Cru Nyangbo 68% monorigine Ghana. Profilo intenso e vivace, con note di cacao. Da usare direttamente, senza temperaggio: per decorare torte, guarnire dessert o aggiungere a biscotti e gelati. Massima praticità, formato pronto all'uso.
Caratteristiche tecniche
- Cacao
- 68%
- Tenore minimo garantito
- Tipo
- Fondente
- Cioccolato di copertura
Profilo aromatico
Profilo principale
cacao
Nota secondaria
potente
Firma
energizzante
Note di degustazione
Origine del cacao
Paese
Ghana
Regione / Territorio
regione del Volta
Varietà di cacao
Forastero
Status
Grand Cru Valrhona
Riferimento quantità
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri riportati di seguito. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Per quale uso? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 sacchetto da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedete sempre un 10% in più per le perdite naturali durante il temperaggio (residui nella bastardella e sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo al kg più conveniente.
Per quale uso?
Valutazione Patissland in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo i consigli di Valrhona.
I compagni di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle vostre creazioni.
Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un’idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Fondant Copeaux di 6868% con cuore fluido
IspirazioneConsistenza morbida e fondente, con cuore fluido. Il cioccolato esprime qui tutta la sua purezza di cacao; l’ideale è servirlo tiepido con un gelato alla vaniglia Bourbon.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Origine pura Copeaux |
| Tipo | Fondente |
| Tenore di cacao | Minimo 68% |
| Origine | Ghana |
| Regione | regione del Volta |
| Varietà di cacao | Forastero |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall’umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos’è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato con un alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la copertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Dal 1922 Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pistole?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, le pistole sono dischi piatti. Si sciolgono entrambe allo stesso modo. Valrhona produce tradizionalmente fave, ma propone anche alcune referenze in pistole a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (varia a seconda della referenza). Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta fatta l’abitudine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo scrocchio e la conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente scioglierlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (condensa = imbiancamento). In confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato si imbianca leggermente: resta utilizzabile in pasticceria cotta.
Risorse aggiuntive
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini in policarbonato su Patissland.
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- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
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