Valrhona · Scaglie Pure Origine Ghana
Scaglie di cioccolato 68% - 250g
Scaglie Nyangbo 68% Ghana, per decorazione e inclusione in pasticceria.
Formato scaglie del Grand Cru Nyangbo 68% pure origine Ghana. Profilo cacaotato potente e tonico. Uso diretto senza temperaggio: decorazione di torte, topping per dessert, inclusione in biscotti o gelati. Massima praticità, formato pronto all'uso.
Caratteristiche tecniche
68%
Cacao
Tenore minimo garantito
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
1Profilo aromatico
Profilo principale
cacaotato
Nota secondaria
potente
Firma
tonico
Note di degustazione
2Origine del cacao
Paese
Ghana
Regione / Territorio
regione del Volta
Varietà di cacao
Forastero
Stato
Grand Cru Valrhona
3Di quanto cioccolato hai bisogno?
Quantità richiesta525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1kg
Margine temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali di temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato 1kg o 3kg offre sempre un prezzo migliore al kg.
4Per quale uso?
Valutazione Patissland secondo le applicazioni raccomandate da Valrhona per questa referenza.
Ganache
★★★★★
Mousse
★★★★★
Cioccolatini stampati
★★★★★
Tavolette
★★★★★
Coperture
★★★★★
Gelati & sorbetti
★★★★★
6Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo le raccomandazioni Valrhona.
caffè
frutta secca
spezie
fava tonka
7I complici di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo cioccolato nelle vostre creazioni.
8Ricetta firma per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Scaglie di fondente 6868% cuore fondente
IspirazioneMorbido e fondente al centro fluido. Il cioccolato esprime qui tutta la sua purezza di cacao, idealmente servito tiepido con gelato alla vaniglia bourbon.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Pure Origine Scaglie |
| Tipo | Fondente |
| Contenuto di cacao | minimo 68% |
| Origine | Ghana |
| Regione | regione del Volta |
| Varietà di cacao | Forastero |
| Stato | Grand Cru Valrhona |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (secondo referenza). Possibile presenza di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente oltre il 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità permette la copertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine. Valrhona produce esclusivamente coperture dal 1922.
Qual è la differenza tra fave e pistole?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno forma a goccia, le pistole sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Valrhona produce storicamente fave, ma offre anche alcune referenze in pistole a seconda del mercato.
Quante fave in 100g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100g (variabile secondo la referenza). Formato pratico per dosare al grammo senza pesare quando si è abituati.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, indispensabile per la brillantezza, lo scrocchio e la conservazione. Per usi in cui è mescolato (mousse, ganache, biscotti): non necessario, basta una semplice fusione.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (condensa = scolorimento). In sacchetto richiudibile, conservazione 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato si scolorisce leggermente: resta utilizzabile in pasticceria cotta.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini in policarbonato su Patissland.
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