Macaé Pasta Pura di Cacao 100%

C'est du cacao pur dans son état le plus concentré : 100% cacao, sans sucre, sans beurre de cacao ajouté, sans lait. Obtenue par broyage très fin des fèves torréfiées, elle se présente sous forme de bloc solide à température ambiante. À ne pas confondre avec le beurre de cacao (qui ne contient que la matière grasse) ou la poudre de cacao (qui est dégraissée).

Aux chocolatiers et pâtissiers expérimentés qui souhaitent : (1) intensifier le goût cacaoté d'une ganache ou d'une couverture existante, (2) créer leurs propres couvertures sur mesure à partir de chocolat de base + pâte 100% + sucre + beurre de cacao, (3) réaliser des tablettes 100% pour amateurs avertis (très intenses et amères).

Macaé Pure Pâte : cacao monorigine du Brésil (Bahia), profil cacaoté avec des notes céréalières, amertume profonde. Manjari Pure Pâte : cacao monorigine de Madagascar (Domaine Millot), profil aux notes vives de fruits rouges acidulés, vivacité. Le choix dépend du caractère que vous voulez donner à votre création.

Techniquement, oui, mais l'expérience est très intense : amertume marquée, sans sucre, profil très concentré. Réservée aux dégustateurs avertis. La plupart des chocolatiers l'utilisent comme ingrédient et non pour la déguster pure. Pour une dégustation à 100%, préférez Komuntu 80% ou Abinao 85%, qui contiennent un peu de sucre.