Valrhona Inspiration - Copertura di frutta
Inspiration Matcha
Copertura Inspiration Matcha Valrhona. Tè verde giapponese in una consistenza di cioccolato.
Inspiration Matcha è una copertura vegetale Valrhona a base di tè matcha. Ingredienti: zucchero, burro di cacao 35%, tè verde matcha 8,1%, lecitina di girasole. Senza coloranti né conservanti, il colore verde è completamente naturale. Note vegetali e leggera amarezza tipiche del matcha di qualità, in una consistenza lavorabile come il cioccolato bianco.
Caratteristiche
- Tipo
- Copertura di frutta
- Burro di cacao + frutta
- Naturale
- 100%
- Senza coloranti né aromi
- Colore
- Verde matcha naturale
- Derivato esclusivamente dal frutto
Profilo aromatico
Profilo principale
tè verde
Nota minore
matcha
Firma
vegetale e leggermente amaro
Note di degustazione
Per quale uso?
Valutazione in base alle applicazioni consigliate dall'École Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo prodotto.
Fonte
45 - 48 °CA bagnomaria, mescolando continuamenteRaffreddamento
26 - 27 °CCristallizzazione dei cristalli correttiLavorazione
28 - 29 °CTemperatura ideale di stampaggio
Abbinamenti perfetti
Ingredienti ufficialmente consigliati dall'École Valrhona per esaltare questa copertura alla frutta.
Gli alleati di questa copertura alla frutta
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo prodotto nelle vostre creazioni.
Ricetta esclusiva
Un'idea creativa per valorizzare questo prodotto.
Entremets matcha e nocciole
InspirationBiscotto dacquoise alle nocciole, mousse Inspiration Matcha, inserto di pralinato alle mandorle e nocciole, glassa verde al matcha. Le note vegetali del matcha bilanciano la golosità del pralinato.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Inspiration - Coperture alla frutta |
| Tipo | Copertura alla frutta (senza cacao) |
| Composizione | Burro di cacao + zucchero + frutta |
| Naturale | Senza coloranti, aromi né conservanti |
| Formato | 3 kg |
| Conservazione | Da 16 a 18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibili tracce di: frutta a guscio, soia, glutine, latte. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è una copertura alla frutta?
Una copertura alla frutta è un'innovazione Valrhona che sostituisce il cacao con frutta in polvere. Composizione: burro di cacao + zucchero + frutta. Si lavora esattamente come il cioccolato bianco (fusione, temperaggio, stampaggio), ma con il gusto e il colore 100% naturali della frutta. Senza coloranti né aromi aggiunti.
Come temperare una copertura Inspiration?
La curva è leggermente più bassa rispetto a quella del cioccolato bianco classico: fusione 45-48 °C, cristallizzazione 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C. Importante: durante la fusione, mescolate continuamente perché le coperture Inspiration hanno una consistenza più densa rispetto al cioccolato tradizionale.
Per quanto tempo si conservano le mie creazioni Inspiration?
Le ricette Inspiration, a base di frutta naturale (senza coloranti né conservanti), sono più delicate. Conservate le creazioni nel retro del negozio a una temperatura massima di 18 °C, al riparo dalla luce. Vendetele entro un massimo di 4 settimane. Una confezione opaca prolunga notevolmente la durata.
È possibile preparare una ganache montata con Inspiration?
Sì, assolutamente. Le coperture Inspiration sono perfette per preparare una ganache montata grazie alla loro composizione (burro di cacao + zucchero + frutta). Segui una ricetta per la ganache montata al cioccolato bianco, sostituendo semplicemente Ivoire con la tua copertura Inspiration. Lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima di montare.
Perché la consistenza è più densa rispetto a quella del cioccolato?
La polvere di frutta contiene naturalmente fibre e pectina, che addensano il composto. Per questo occorre mescolare continuamente durante la fusione e adattare leggermente le ricette (ad esempio, aggiungendo un po' più di panna alle ganache).
Risorse aggiuntive
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