Cioccolato al Latte Jivara 40% Valrhona – Cioccolato di Copertura in Fave

Il Jivara 40% è il cioccolato al latte di riferimento per i professionisti della gastronomia. A differenza dei cioccolati al latte classici, il Jivara conquista per il suo profilo aromatico potente e singolare. Offre note dominanti di cacao maltato, equilibrate da una cremosità lattiginosa e sfumature di vaniglia naturale.

Un Cioccolato al Latte di Carattere (40% di Cacao)

• Profilo Sensoriale: Un attacco cioccolatoso deciso seguito da una dolcezza maltata unica. La sua consistenza cremosa è il risultato di un rigoroso assemblaggio di fave di cacao e latte intero (23%).

• Performance Culinaria: Grazie alla sua fluidità equilibrata (3 gocce), è eccezionale per la realizzazione di mousse al latte, ganache montate, tavolette golose o coperture sottili.

• Ingredienti d'Eccellenza: Utilizzo di zucchero di canna e estratto di malto d'orzo per una firma gustativa profonda e meno dolce al palato rispetto ai cioccolati al latte ordinari.

Guida alla Temperatura per un Risultato Professionale

Per ottenere una brillantezza perfetta e uno sformaggio senza sforzo, seguite la curva di temperatura specifica per il Jivara:

1. Fusione: 45 - 48°C

2. Cristallizzazione (Raffreddamento): 27 - 28°C

3. Lavorazione: 29 - 30°C

Confezionamenti e Logistica Patissland

Offriamo il Jivara in diversi formati adatti al vostro consumo:

• 250g e 1kg: Riconfezionati con cura in sacchetti ermetici per garantire la freschezza del burro di cacao.

• 3kg: Sacco originale Valrhona.

• Tempi di Logistica: Per il formato 12kg, è previsto un tempo di preparazione di 48h prima della spedizione.

Nota Importante (Trasporto Estivo): Il cioccolato può sciogliersi leggermente in caso di alte temperature durante il trasporto. Ciò non altera in alcun modo le sue qualità tecniche o i suoi sapori dopo la rielaborazione.

Composizione e Allergeni

• Ingredienti: Burro di cacao, LATTE intero in polvere, zucchero, fave di cacao, zucchero di canna, estratto naturale di vaniglia, emulsionante (lecitina di SOIA), estratto di malto di ORZO. Cacao: minimo 40%.

• Allergeni: Contiene soia, latte e orzo (glutine). Può contenere tracce di frutta a guscio.

• Conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto (16-18°C) per preservare le note maltate.