Valrhona · Miscela d'eccezione
Fave Extra Bitter 61% 3 kg
Miscela amara intensa, profilo tostato marcato.
Extra Bitter 61% è una miscela Valrhona studiata per offrire un'amarezza netta e un profilo tostato intenso. Ideale per le ricette che richiedono un carattere marcato di cacao senza raggiungere le percentuali più elevate di cacao.
Caratteristiche tecniche
- Cacao
- 61%
- Tenore minimo garantito
- Tipo
- Fondente
- Cioccolato di copertura
- Fluidità
- ●●●○○
- 3 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
amaro
Nota secondaria
intenso
Caratteristica distintiva
tostato
Note di degustazione
Indicazione della quantità
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri riportati di seguito. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Per quale uso? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Per quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 confezione da 1 kg |
| Margine per il temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali durante il temperaggio (residui nella ciotola e sulla spatola). I formati da 1 kg o 3 kg offrono sempre un prezzo al kg più conveniente.
Per quale uso?
Valutazione Patissland secondo gli usi consigliati da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile, per una lucentezza a specchio, uno scatto netto e uno stampaggio perfetto.
Fusione
50 - 55 °CBagnomaria o microonde a intervalliRaffreddamento
28 - 29 °CCristallizzazione dei cristalli stabiliLavorazione
31 - 32 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo i consigli di Valrhona.
Gli alleati di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle vostre creazioni.
Ricetta distintiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Mousse Extra Bitter 6161% cacao puro
IspirazioneMousse classica a base di pâte à bombe, senza panna montata per preservare la purezza del cacao. Servita con qualche scorza di agrumi e un pizzico di fior di sale.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Miscela |
| Tipo | Fondente |
| Tenore di cacao | Minimo 61% |
| Fluidità | 3 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è il cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (in genere superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità lo rende adatto alla copertura, alla formatura e a tutte le tecniche di cioccolateria fine. Dal 1922 Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pistole?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistole sono dischetti piatti. Si sciolgono allo stesso modo. Valrhona produce tradizionalmente fave, ma in alcuni mercati propone anche alcuni prodotti in pistole.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (il numero varia a seconda del prodotto). Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita un po' di esperienza.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampi, coperture, decorazioni): sì, è indispensabile per ottenere lucentezza, croccantezza e una buona conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Conservare preferibilmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (la condensa causa l'imbianchimento). Una volta richiuso il sacchetto, si conserva per 18 mesi. Se il cioccolato sbianca leggermente, non è un problema: resta utilizzabile nelle preparazioni da cuocere.
Risorse aggiuntive
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini in policarbonato su Patissland.
Per saperne di più
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
