Sciroppo di glucosio 325g

Lo sciroppo di glucosio è uno zucchero liquido denso e trasparente, indispensabile in pasticceria, confetteria e cioccolateria. La sua funzione principale: impedire la cristallizzazione dello zucchero e apportare morbidezza, elasticità e lucentezza alle preparazioni. Si usa in ganache, glasse, caramelle, confetteria e sorbetti. Formato 325 g.

Caratteristiche

• Zucchero liquido denso, chiaro e omogeneo
• Anticristallizzante: evita la granulosità dello zucchero
• Dona morbidezza, elasticità e lucentezza
• Sapore neutro, poco dolce
• Formato 325 g

Consigli d’uso

Incorpora lo sciroppo di glucosio durante la cottura per caramelle e confetteria, o a caldo nelle ganache e glasse per una consistenza liscia e lucida. Per dosarlo più facilmente, riscalda leggermente il barattolo o il cucchiaio: lo sciroppo diventa più fluido. Entra anche nei sorbetti, dove limita la formazione di cristalli di ghiaccio.

Domande frequenti

A cosa serve lo sciroppo di glucosio in pasticceria?
Per impedire la cristallizzazione dello zucchero e per dare morbidezza e lucentezza: ganache, glasse, caramelle, confetteria e sorbetti.

Si può sostituire lo sciroppo di glucosio?
Secondo la ricetta, con zucchero invertito o miele, ma il risultato varia (gusto, colore, consistenza). Il glucosio rimane il più neutro e il più sicuro contro la cristallizzazione.

Come dosare uno sciroppo così denso?
Riscalda leggermente il barattolo o il cucchiaio per fluidificare lo sciroppo, poi pesa direttamente nella preparazione.

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