Potatowhip Cold – Texturizzante & Emulsionante a freddo – 450 g – Sosa
Potatowhip Cold di Sosa è un texturizzante ed emulsionante 100% vegetale, realizzato a partire da proteine di patate. Progettato per sostituire l’albume nelle preparazioni a freddo, offre un potere schiumogeno ed emulsionante eccezionale, mantenendo un gusto neutro. Questo profilo aromatico discreto permette di intensificare i sapori e ottenere colori più puri nelle ricette.
Caratteristiche principali
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100% vegetale: a base di proteine di patate.
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Sostituto dell’albume: ideale per meringhe crude, mousse e salse fredde.
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Gusto neutro: valorizza i sapori e i colori naturali.
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Texturizzazione e stabilità: migliora la sensazione in bocca e la tenuta delle preparazioni.
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Lavorazione a freddo: perfettamente adatto alle ricette senza cottura.
Differenza tecnica con Potatowhip classico
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Potatowhip Cold: nessuna proprietà coagulante, uso esclusivamente a freddo.
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Potatowhip: possiede proprietà coagulanti, utilizzabile anche a caldo.
Modo d’uso
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Mescolare a freddo in una base liquida (polpe di frutta o verdura, smoothie, infusi).
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Incorporare aria mediante agitazione manuale o meccanica.
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Per un risultato ottimale, utilizzare una macchina automatica per l’assemblaggio di aste.
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Evitare liquidi contenenti grassi, poiché riducono fortemente l’effetto schiumogeno.
Dosaggio consigliato
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Tra il 3 e il 5% a seconda della texture e della tenuta desiderate.
Applicazioni
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Meringhe crude
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Mousse fredde
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Salse ed emulsioni vegetali
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Bevande aromatizzate o infuse
Composizione e allergeni
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Ingredienti: Proteina di patata.
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Allergeni: può contenere tracce di uovo, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sesamo.
Conservazione
Conservare in luogo asciutto (umidità <60%), a temperatura tra 15 e 25 °C, al riparo dalla luce e dagli odori.
