Proteina di patata in polvere – 300 g – Sosa
Potatowhip di Sosa è un agente aerante 100% vegetale a base di proteina di patata, progettato per i professionisti della pasticceria e della gastronomia. La sua capacità di montare, emulsionare e coagulare lo rende un'alternativa ideale all'albume d'uovo o all'albumina, pur essendo adatto a diete vegane e a persone allergiche alle proteine del latte e della soia.
Caratteristiche principali
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Origine vegetale : derivato dalla patata (Solanum tuberosum).
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Effetto montato e schiumoso : perfetto per preparazioni ariose.
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Capacità emulsionante e coagulante : ideale per le ricette che richiedono consistenza.
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Polivalenza : utilizzabile a caldo e a freddo, in qualsiasi liquido acquoso, indipendentemente dal pH.
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Applicazioni varie : macarons, meringhe, pan di spagna, marshmallow, mousse, soufflé, torte soffici, preparazioni vegane.
Modalità d'uso
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Mescolare a freddo in una base liquida senza grassi.
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Disperdere sotto agitazione vigorosa.
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Per un risultato ottimale, utilizzare una frusta automatica.
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Idratare il prodotto 24 h prima del montaggio per migliorare la stabilità.
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In presenza di enzimi (polpe di frutta, verdura), riscaldare il liquido a 70 °C per disattivarli prima di incorporare Potatowhip.
Dosaggio raccomandato
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Agente aerante / emulsionante : 10 a 40 g/kg (1 a 4 %).
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Agente coagulante : fino all'8 %.
Composizione e allergeni
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Ingredienti : Proteina di patata (solfiti).
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Allergeni : contiene solfiti. Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, uova, senape, sedano, sesamo, arachidi.
Valori nutrizionali medi per 100 g
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Energia: 1577 kJ / 372 kcal
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Grassi: 0,1 g (di cui saturi: 0 g)
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Carboidrati: 0,2 g (di cui zuccheri: 0 g)
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Fibre alimentari : 0 g
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Proteine: 91 g
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Sale: 2,9 g
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Potassio: <8 mg
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Calcio: <1 mg
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Ferro: 4 mg
Conservazione
Conservare in un luogo asciutto (umidità <60 %), a una temperatura tra 15 e 25 °C, al riparo dalla luce e dagli odori.
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