Il nougat glacé è tutto lo spirito del nougat di Provenza trasformato in un dessert estivo: la croccantezza delle mandorle tostate, la dolcezza del miele e la cremosità di un gelato senza gelatiera. La versione Patissland punta su una nougatine fatta in casa alle mandorle e pistacchi e una finitura generosa e distintiva. Senza alcol, da preparare completamente in anticipo.
RICETTA DEL TORRONE GELATO
Nougat Glacé Maison aux Amandes et au Miel
Le nougat glacé est-il difficile à réussir ? Non, c'est l'un des desserts glacés les plus accessibles, sans sorbetière, juste une meringue au miel et une crème montée à assembler. Faut-il une sorbetière ? Non, la texture vient de la meringue au miel et de la chantilly. Combien de temps se conserve-t-il ? Jusqu'à deux semaines au congélateur, bien filmé. Peut-on changer les fruits secs ? Oui, amandes, pistaches, noisettes et fruits confits se marient tous très bien. Quel miel choisir ? Un miel floral doux comme la lavande ou l'acacia.
- Author
- Patissland
- Servings
- 8 portions
- Category
- Glaces et sorbets
- Cuisine
Française
Ingredients
- 120 g de miel (lavande ou acacia)
- 3 blancs d'oeufs (environ 100 g)
- 40 g de sucre en poudre
- 400 g de crème liquide entière (30% MG, bien froide)
- 30 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 80 g d'amandes entières (Bedouin)
- 50 g de pistaches non salées
- 80 g de sucre en poudre
- 20 g de miel
- 80 g d'abricots secs et cranberries séchées
- 20 g de framboises séchées
- 1 poignée de pistaches concassées
- 1 cuillère de perles craquantes ou vermicelles (la touche sprinkles Patissland)
Directions
- Préparez la nougatine, faites fondre 80 g de sucre avec 20 g de miel jusqu'à un caramel ambré, ajoutez les amandes et les pistaches, mélangez, versez sur un papier cuisson, laissez durcir puis concassez grossièrement.
- Réalisez la meringue au miel, portez le miel à 130°C, montez les blancs en neige avec le sucre, puis versez le miel chaud en filet sans cesser de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
- Montez la crème bien froide avec le sucre glace et les graines de vanille en chantilly souple.
- Incorporez délicatement la meringue à la chantilly à la maryse, puis ajoutez la nougatine concassée et les fruits secs coupés.
- Versez dans un moule à cake chemisé de film, lissez et placez au congélateur au moins 6 heures.
- Démoulez, tranchez et terminez par la signature Patissland, pluie de pistaches concassées, brisures de framboises séchées et perles craquantes.
