Andra tillgängliga format
Valrhonas mest ikoniska choklad. Skapad 1986, världens första 70-procentiga choklad.
Guanaja 70% är Valrhonas ikoniska choklad och var världens första 70-procentiga choklad när den skapades 1986. Namnet anspelar på de första kakaobönorna som överlämnades till Christofer Columbus när han gick i land på ön Guanaja 1502. Den består av en blandning av fin kakao från Trinidad, Dominikanska republiken, Jamaica, Ghana, Elfenbenskusten och Madagaskar och revolutionerade chokladtillverkningen genom att introducera idén om en choklad med hög kakaohalt och låg sockerhalt.
Förpackningen på 3 kg passar erfarna konditorer och verkstäder med många produktioner på rad: 15 till 30 desserter beroende på recept. Kilopriset är betydligt förmånligare än för mindre förpackningar: det här är formatet att välja så snart du använder chokladen regelbundet.
| Bitterhet | 5/5 |
|---|---|
| Syra | 3/5 |
| Fruktig | 2/5 |
| Rostad | 5/5 |
| Eftersmak | 5/5 |
Valrhonas officiella sensoriska profil, bedömd enligt 5 kriterier.
Smaknoter
Exempel som vägledning, baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska tillaga.
| Vad passar den till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 omgångar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackningsstorlek | 1 påse à 1 kg |
| Extra för tempereringssvinn (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för det naturliga svinnet vid temperering. Köp den största förpackningen som möjligt: kilopriset är alltid fördelaktigare.
Bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Valrhonas officiella tempereringskurva för den här chokladen.
Ingredienser som officiellt rekommenderas av Valrhona för att förhöja den här chokladen.
Valrhona-produkter som kompletterar den här produkten perfekt.
Ett kreativt recept signerat Patissland som lyfter fram den här produktens unika smakprofil.
Klassisk mousse baserad på pâte à bombe, utan vispad grädde för att bevara kakaons rena smak. Serveras med lite citrusskal och en nypa fleur de sel.
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Blandning |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 70 % |
| Skapad av Valrhona | 1986 |
| Status | Ikonisk Valrhona-produkt |
| Fluiditet | 3 droppar av 5 |
| Tillgängliga förpackningsstorlekar | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk (beroende på produkt). Kan innehålla spår av nötter och soja. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g för att prova eller till en enstaka dessert. 1 kg för hobbybagare som bakar regelbundet (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och professionell användning: kilopriset är betydligt fördelaktigare i de större förpackningarna.
Couverturechoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytande konsistens gör den lämplig för doppning, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (gjutning, doppning, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i något (mousser, ganacher, kakor): ingen temperering krävs, det räcker att smälta den.
Cirka 35 till 40 Valrhona-chokladknappar per 100 g. Praktisk storlek för att dosera med gramprecision utan att väga när du har blivit van.
Förvara helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåp (kondens = vit hinna). Försluten påse håller i 18 månader.
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, pralinformar på Patissland.
