Valrhona - Puhdas kaakaovoi
Valrhonan kaakaovoi
Puhdasta Valrhonan kaakaovoita 3 kg:n nappeina temperointiin ja ruoanlaittoon.
Valrhonan kaakaovoi 3 kg:n nappeina. 100 % kasvipohjainen raaka-aine, joka saadaan puristamalla kaakaopapuja. Kaksi käyttötarkoitusta: (1) leivonnassa suklaan temperointiin (1 % suklaakiloa kohden), jolloin saadaan täydellinen kiteytyminen ja virheetön kiilto, (2) ruoanlaitossa voin tai öljyn vaihtoehtona korkeissa kypsennyslämpötiloissa (kestää yli 200 °C:n lämpötilan palamatta). Maku on neutraali eikä peitä muiden ainesten makua.
Egenskaper
- Sammansättning
- 100 % rent
- Naturligt kakaosmör
- Ursprung
- Kakao
- Pressning av bönorna
- Värmetålighet
- 200 °C+
- Perfekt för tillagning vid hög temperatur
Välj rätt format
Jämför tillgängliga format. Klicka på ett format för att gå till det.
Profil och karaktär
Framträdande profil
neutral
Mindre framträdande ton
100 % vegetabilisk
Signatur
temperering och matlagning
Egenskaper
Rekommenderade användningsområden
De mest lämpliga användningsområdena för produkten inom bakning och professionell användning.
temperering av choklad (1 % per kg)
tillagning av mat (alternativ till smör/olja)
göra ganache mer flytande
spritsa choklad
tunna gjutformar
Smakkombinationer
Vad du kan använda detta kakaosmör till i bakning eller matlagning.
Perfekta följeslagare till detta kakaosmör
Valrhona-produkter som passar perfekt till denna produkt i dina skapelser.
Signaturrecept
Så här kan produkten användas för att lyfta fram dina skapelser.
Snabbtemperering med Mycryo
TeknikSmält 1 kg chokladöverdrag (t.ex. Caraïbe 66 %) till 40-45 °C. Låt svalna till 34-35 °C för mörk choklad (33-34 °C för mjölk/vit choklad). Tillsätt 10 g (1 %) Valrhona kakaosmör i pistoler eller drops och blanda väl. Arbeta vid 31-32 °C för mörk choklad, 29-30 °C för mjölk/vit choklad. Garanterad kristallisering och perfekt glans.
Komplett tekniskt datablad
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Rena ingredienser - Kakaosmör |
| Sammansättning | 100 % rent, naturligt kakaosmör |
| Förpackning | Pistoler |
| Värmetålighet | Över 200 °C utan att brännas |
| Format | 3 kg |
| Förvaring | 16 till 18 °C, skyddas från ljus och fukt |
| Allergener | Kan innehålla spår av nötter, soja, gluten och mjölk. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad används kakaosmör till i bakning?
Tre huvudsakliga användningsområden: (1) temperering av choklad (tillsätt 1 % av chokladens vikt vid 33-34 °C för att förkristallisera och få perfekt glans), (2) göra choklad som är för tjock mer flytande och (3) tillagning av mat i köket, som alternativ till olja eller smör. Tål över 200 °C utan att brännas.
Hur tempererar man med Valrhona kakaosmör?
Smält chokladen till 40-45 °C och låt den svalna till 34-35 °C (mörk) eller 33-34 °C (mjölk/vit). Tillsätt sedan 1 % kakaosmör i pistoler eller drops (10 g per 1 kg choklad). Blanda väl. Arbeta vid 31-32 °C för mörk choklad, 29-30 °C för mjölk/vit choklad. Snabb och tillförlitlig metod utan temperering på marmor.
Valrhona-kakaosmör jämfört med Mycryo från Cacao Barry?
Mycryo är ett varumärke från Cacao Barry för kryogeniserat kakaosmör i fint pulver. Valrhona-kakaosmör i chokladknappar eller drops har samma funktion och egenskaper (100% rent). Skillnaden är formen: Valrhona-knappar/drops doseras med sked, medan Mycryo strös över. Båda används i en mängd motsvarande 1% av chokladens vikt.
Hur använder man det vid matlagning?
Smält 1-2 skedar kakaosmör i stekpannan eller rulla maten i det före tillagning. Perfekt för att bryna kött, fisk (kammusslor, anklever) och grönsaker vid högre temperaturer än med vanligt smör. Neutral smak som inte döljer råvarornas smaker. 50-70% färre kalorier än vid stekning i smör.
Vilken förpackning ska man välja: 3 kg eller 10 kg?
3 kg i chokladknappar: regelbunden användning, amatörverkstad+ eller småskalig konditoriverksamhet. 10 kg i drops: chokladverkstäder och professionella konditorier med daglig förbrukning. Förpackningen på 10 kg ger ett bättre pris per kg.
Ytterligare resurser
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, pralinformar på Patissland.
Läs mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
