Andra tillgängliga format
Valrhonas mest ikoniska choklad. Skapad 1986, världens första 70-procentiga choklad.
Guanaja 70% är Valrhonas ikoniska choklad, världens första 70-procentiga choklad när den skapades 1986. Namnet anspelar på de första kakaobönorna som överlämnades till Christofer Columbus när han gick i land på ön Guanaja 1502. Den består av en blandning av fin kakao från Trinidad, Dominikanska republiken, Jamaica, Ghana, Elfenbenskusten och Madagaskar och revolutionerade chokladtillverkningen genom att etablera idén om en choklad med hög kakaohalt och låg sockerhalt.
Den här påsen på 250 g är ett upptäckarformat, perfekt för en dessert vid ett enstaka tillfälle eller för att testa den här produkten innan du satsar på en större förpackning. För regelbunden användning ger formaten 1 kg, 3 kg och 12 kg ett mycket bättre kilopris: hitta dem precis nedan under ”Andra tillgängliga format”.
| Beska | 5/5 |
|---|---|
| Syra | 3/5 |
| Fruktig | 2/5 |
| Rostad | 5/5 |
| Längd | 5/5 |
Officiell sensorisk profil från Valrhona, bedömd utifrån 5 axlar.
Smaknoter
Exempel som endast är vägledande och motsvarar parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska göra.
| Vad kan den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 port) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 omgångar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad storlek | 1 påse på 1 kg |
| Extra för tempereringssvinn (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för det naturliga svinnet vid temperering. Köp den största möjliga förpackningen: kilopriset är alltid förmånligare.
Bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Valhronas officiella tempereringskurva för den här chokladen.
Ingredienser som Valrhona officiellt rekommenderar för att lyfta fram chokladens smaker.
Valrhonas produkter som kompletterar den här produkten perfekt.
Ett kreativt recept signerat Patissland som framhäver den här produktens unika profil.
Klassisk chokladmousse baserad på pâte à bombe, utan vispad grädde för att bevara kakaons rena smak. Serveras med lite citruszest och en nypa fleur de sel.
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blandning |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 70 % |
| Skapad av Valrhona | 1986 |
| Status | Ikonisk Valrhona-produkt |
| Flytbarhet | 3 droppar av 5 |
| Tillgängliga storlekar | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk (beroende på variant). Kan innehålla spår av nötter och soja. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g för att prova eller till en enstaka dessert. 1 kg för en regelbunden hobbybagare (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och professionell användning: kilopriset är betydligt förmånligare i de större förpackningarna.
En couverturechoklad är en choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdrag, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där chokladen blandas i (mousser, ganacher, kakor): nej, det behövs inte, enkel smältning räcker.
Cirka 35 till 40 Valrhona-chokladbönor per 100 g. Praktisk storlek för att dosera med precision utan att väga, när du har fått in vanan.
Förvara helst vid 16–18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåpet (kondens = vit beläggning). Förvaras i 18 månader i en återförsluten påse.
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, pralinformar på Patissland.
