Valrhonas första Inspiration-täcke. Naturlig mandel i en chokladliknande konsistens.
Inspiration Amande är det första täcket som Valrhona skapade i Inspiration-serien (Sirha 2017). Ingredienser: socker, mandelpulver (cirka 30,6 %), kakaosmör (cirka 30,5 %). Naturlig kex-lattefärg som liknar grön mandel. Utan färgämnen eller aromer: smaken av färsk mandel kommer helt till sin rätt, perfekt för att skapa nya varianter av bakverk med torkad frukt.
Egenskaper
Typ
Frukttäcke
Kakaosmör + frukt
Naturlig
100%
Utan färgämnen eller aromer
Färg
Naturlig kex-lattefärg
Enbart från frukten
Aromprofil
Framträdande profil
torkad frukt
Mindre framträdande ton
sötmandel
Signatur
färsk mandel
Smaknoter
sötmandelfärsk mandeltorkad frukt
Vad kan den användas till?
Bedömning utifrån de användningsområden som École Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Ganacher
Mousser
Gjutna praliner
Chokladkakor
Överdrag
Glass & sorbet
Tempereringskurva
Valrhona:s officiella kurva för denna produkt.
Smältning
45 - 48 °CVattenbad under ständig omrörning
Nedkylning
26 - 27 °CKristallisering av de rätta kristallerna
Bearbetning
28 - 29 °CIdealisk temperatur för gjutning
Perfekta kombinationer
Ingredienser som officiellt rekommenderas av École Valrhona för att förhöja denna frukttäcke.
äpple
päron
röda frukter
vanilj
tonkaböna
hasselnöt
kaffe
Smakkombinationer med denna frukttäcke
Valrhona-produkterna som kompletterar den här produkten perfekt i dina skapelser.
En kreativ idé för att lyfta fram den här produkten.
Mandeltarte med päron
Inspiration
Mördeg, Inspiration-mandelkräm, vaniljpocherade päron, rostade mandelspån. Den naturliga mandelsmaken i överdraget lyfter den klassiska pocherade frukten.
Fullständigt tekniskt datablad
Varumärke
Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Inspiration - Fruktöverdrag
Typ
Fruktöverdrag (utan kakao)
Sammansättning
Kakaosmör + socker + frukt
Naturlig
Utan färgämnen, aromer eller konserveringsmedel
Format
3 kg
Förvaring
16 till 18 °C, skyddat från ljus och fukt
Allergener
Kan innehålla spår av nötter, soja, gluten och mjölk.
Tillverkad i
Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Vanliga frågor
Era frågor, våra råd
Vad är ett fruktöverdrag Inspiration?
Ett fruktöverdrag är en innovation från Valrhona där kakao ersätts med fruktpulver. Sammansättning: kakaosmör + socker + frukt. Det bearbetas precis som vit choklad (smältning, temperering, gjutning), men har fruktens naturliga smak och färg. Inga tillsatta färgämnen eller aromer.
Hur tempererar man ett Inspiration-överdrag?
Tempereringskurvan är något lägre än för vanlig vit choklad: smältning 45-48 °C, kristallisering 26-27 °C, arbetstemperatur 28-29 °C. Viktigt: rör om hela tiden under smältningen, eftersom Inspiration-överdragen har en tjockare konsistens än traditionell choklad.
Hur länge håller mina Inspiration-produkter?
Eftersom Inspiration-recepten är baserade på naturlig frukt (utan färgämnen eller konserveringsmedel) är de känsligare. Förvara produkterna på lagret vid högst 18 °C, skyddade från ljus. Sälj inom högst 4 veckor. En ogenomskinlig förpackning förlänger hållbarheten avsevärt.
Kan man göra vispad ganache med Inspiration?
Ja, absolut. Inspiration-överdragen passar perfekt till vispad ganache tack vare sin sammansättning (kakaosmör + socker + frukt). Följ ett recept på vispad vit chokladganache och byt helt enkelt ut Ivoire mot din Inspiration. Låt vila minst 12 timmar i kylskåpet innan du vispar.
Varför är konsistensen tjockare än choklad?
Fruktpulvret innehåller naturligt fibrer och pektin, som gör massan tjockare. Därför måste du röra om hela tiden när du smälter det och anpassa recepten något (till exempel genom att tillsätta lite mer grädde i ganacher).
