Andra tillgängliga format
Valrhonas Grand Cru med kakao från Madagaskar. Fruktig, syrlig, med signaturtoner av röda bär.
Manjari 64 % är en Grand Cru-choklad med kakao från Madagaskar, från Domaine Millot i distriktet Ambanja. Den skapades 1990 efter mer än 30 års samarbete mellan Valrhona och plantagen och har blivit välkänd för sin livliga syrlighet och sina toner av röda bär. Bland kakaokännare är Manjari ett riktmärke för madagaskisk kakaos syrlighet. En eftersmak av rostade nötter balanserar smakprofilen.
Den här påsen på 250 g är ett introduktionsformat, perfekt för en dessert då och då. För regelbunden användning ger 3 kg-förpackningen ett mycket bättre kilopris.
| Bitterhet | 3/5 |
|---|---|
| Syrlighet | 5/5 |
| Fruktighet | 5/5 |
| Rostade toner | 2/5 |
| Längd | 4/5 |
Valrhonas officiella smakprofil, bedömd utifrån fem egenskaper.
Smaknoter
Vägledande exempel baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska göra.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackning | 1 påse à 1 kg |
| Extra för temperering (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt svinn vid temperering. Köp så stor förpackning som möjligt: kilopriset är alltid förmånligare.
Bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Valrhonas officiella tempereringskurva för den här chokladen.
Ingredienser som Valrhona officiellt rekommenderar för att lyfta fram den här chokladen.
Valrhona-produkter som kompletterar den här produkten perfekt.
Ett kreativt förslag från Patissland som lyfter fram den här produktens unika karaktär.
Saftig chokladbotten, vispad Manjari 64 %-ganache, hallon- och svartvinbärsinsert, spegelglasyr. Chokladens naturliga syrlighet samspelar perfekt med de syrliga röda bären.
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 64 % |
| Ursprung | Madagaskar |
| Region | Ambanja-distriktet (Domaine Millot) |
| Kakaosort | Trinitario |
| Skapad av Valrhona | 1990 |
| Status | Ikonisk Valrhona-produkt |
| Rinnighet | 3 av 5 droppar |
| Tillgängliga storlekar | 250 g, 3 kg |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk (beroende på variant). Kan innehålla spår av nötter och soja. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g för att prova eller till en enstaka dessert. 1 kg för en regelbunden hobbybagare (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och professionell användning: kilopriset är betydligt lägre i större förpackningar.
Överdragchoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Den är såpass flytande att den passar för överdrag, gjutning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, temperering är nödvändig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas in (mousser, ganacher, kakor): nej, vanlig smältning räcker.
Cirka 35 till 40 Valrhonabönor per 100 g. Praktiskt format för att dosera med gramprecision utan att väga när du har vant dig.
Förvaras helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukt. Undvik kylskåp (kondens = missfärgning). Håller i 18 månader i en återförsluten påse.
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och pralinéer, pralinformar hos Patissland.
