Andra tillgängliga format
Valrhonas Grand Cru med kakao från Madagaskar. Fruktig, syrlig, med signaturtoner av röda frukter.
Manjari 64% är en Grand Cru med kakao från Madagaskar, från Domaine Millot i distriktet Ambanja. Den skapades 1990 efter mer än 30 års samarbete mellan Valrhona och plantagen och har blivit en referens för sin livliga syrlighet och sina toner av röda frukter. Bland chokladkännare är Manjari en referens på skalan för syrlighet i madagaskisk kakao. En avslutning med rostade nötter balanserar profilen.
Förpackningen på 3 kg riktar sig till erfarna konditorer och verkstäder/proffs: bättre kilopris än 250 g, idealisk för regelbunden användning.
| Beskhet | 3/5 |
|---|---|
| Syrlighet | 5/5 |
| Fruktig | 5/5 |
| Rostad | 2/5 |
| Eftersmak | 4/5 |
Valrhona officiell smakprofil, bedömd utifrån 5 axlar.
Smaknoter
Vägledande exempel, baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter ditt recept.
| Vad passar den till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad storlek | 1 påse på 1 kg |
| Extra för tempereringssvinn (10 %) | 578 g |
Tips: Beräkna alltid 10 % extra för det naturliga svinnet vid temperering. Köp den största möjliga förpackningen: kilopriset är alltid förmånligare.
Bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för denna produkt.
Valrhonas officiella tempereringskurva för denna choklad.
Ingredienser som officiellt rekommenderas av Valrhona för att förhöja smaken på denna choklad.
Valrhona-produkter som passar perfekt till denna produkt.
Ett kreativt recept signerat Patissland som lyfter fram den unika profilen hos denna produkt.
Saftig chokladbotten, vispad Manjari 64 %-ganache, hallon- och svartvinbärsinsert, spegelglasyr. Chokladens naturliga syrlighet samspelar perfekt med de syrliga röda bären.
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 64 % |
| Ursprung | Madagaskar |
| Region | Ambanja-distriktet (Domaine Millot) |
| Kakaosort | Trinitario |
| Valrhona-skapelse | 1990 |
| Status | Ikonisk Valrhona-produkt |
| Flytbarhet | 3 droppar av 5 |
| Tillgängliga storlekar | 250 g, 3 kg |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk (beroende på variant). Kan innehålla spår av nötter och soja. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g för att prova eller till en enstaka dessert. 1 kg för en återkommande hobbybagare (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och professionell användning: kilopriset är betydligt förmånligare i större förpackningar.
Överdragsschoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %) avsedd för yrkesverksamma. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdrag, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, det är nödvändigt för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kex): det behövs inte, det räcker att smälta den.
Cirka 35 till 40 Valrhona-chokladbönor per 100 g. Praktiskt format för att mäta upp exakt på grammet utan att väga när du har fått in vanan.
Förvara helst vid 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukter. Undvik kylskåp (kondens = vit hinna). Förvaras i återförsluten påse i 18 månader.
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, pralinformar på Patissland.
