Andra tillgängliga format
Ekologisk mörk kopplingschoklad från Valrhona, 60 %, blandning av kakaobönor från tre ekologiska ursprung.
Oriado 60 % Bio är en ekologisk certifierad mörk kopplingschoklad från Valrhona. Den är en blandning av ekologiska kakaobönor från tre ursprung (Dominikanska republiken, Madagaskar, Peru) och har en kraftfull fruktig profil med toner av citrus och torkad frukt. För konditorer som vill förena Valrhona-kvalitet med höga ekologiska krav.
Den här förpackningen på 3 kg riktar sig till erfarna konditorer och ekologiska verkstäder/proffs: bättre kilopris än förpackningen på 1 kg.
Smaknoter
Vägledande exempel baserat på parametrarna nedan. Anpassa mängden efter det du ska göra.
| Vad ska den användas till? | Chokladmousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hur många portioner? | 3 tillredningar |
| Nödvändig mängd | 525 g |
| Rekommenderad förpackning | 1 påse à 1 kg |
| Marginal för temperering (10 %) | 578 g |
Tips: Räkna alltid med 10 % extra för naturligt svinn vid temperering. Köp största möjliga förpackning: kilopriset är alltid mer fördelaktigt.
Bedömning utifrån de användningsområden som Valrhona rekommenderar för den här produkten.
Den officiella tempereringskurvan för den här chokladen.
Ingredienser som Valrhona officiellt rekommenderar för att lyfta fram chokladens smak.
Valrhona-produkter som passar perfekt till denna produkt.
En kreativ idé från Patissland för att lyfta fram den unika karaktären hos denna produkt.
Hemgjorda kakor med hackad ekologisk Oriado 60 %. Krispig och mjuk konsistens, tydlig kakaosmak. Ett mångsidigt recept som uppskattas av både entusiaster och proffs.
| Varumärke | Valrhona (Frankrike, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blandning |
| Typ | Mörk |
| Kakaohalt | Minst 60 % |
| Certifiering | Ekologiskt jordbruk |
| Flytbarhet | 3 droppar av 5 |
| Tillgängliga förpackningsstorlekar | 3 kg |
| Förvaring | 18 månader vid 16-18 °C, skyddad från fukt |
| Allergener | Mjölk (beroende på variant). Kan innehålla spår av nötter och soja. |
| Tillverkad i | Frankrike (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g för att prova eller till en enstaka dessert. 1 kg för en regelbunden hobbybagare (5-15 desserter). 3 kg eller mer för verkstäder och professionellt bruk: kilopriset är betydligt förmånligare i de större förpackningarna.
Överdragchoklad är choklad med hög kakaosmörhalt (vanligtvis över 31 %), avsedd för yrkesverksamma. Dess flytbarhet gör den lämplig för överdrag, formning och alla tekniker inom fin chokladtillverkning.
För användningsområden där chokladen förblir synlig och fast (formning, överdrag, dekoration): ja, temperering är oumbärlig för glans, knäck och hållbarhet. För användningsområden där den blandas i (mousser, ganacher, kakor): krävs inte, det räcker att smälta den.
Cirka 35 till 40 Valrhona-bönor per 100 g. Praktiskt format för att dosera med gramprecision utan att väga när du har fått in vanan.
Förvara helst i 16-18 °C på en torr plats, skyddad från ljus och lukter. Undvik kylskåpet (kondens = missfärgning). Förvaras i en återförsluten påse i 18 månader.
Utforska Valrhona-kollektionen, choklad och praliné, pralinformar hos Patissland.
