Gelbinder Sosa é um gelificante e aglutinante em pó, acondicionado num frasco profissional de 500 g. Serve para ligar e estruturar preparações à base de pedaços, como hambúrgueres, tártaros ou terrinas, e pode ser trabalhado tanto a quente como a frio.
Características técnicas
- ●Função: gelificante e aglutinante em pó
- ●Aplicações: aglomerados do tipo hambúrgueres, tártaros ou terrinas
- ●Modo de utilização: a quente e a frio
- ●Congelação: pode ser congelado, gel não termorreversível
- ●Utilização: em líquidos aquosos
- ●Dosagem: 10 a 15 g por kg de preparação
Conselhos de utilização
Incorporar o Gelbinder no líquido aquoso da preparação, na proporção de 10 a 15 g/kg, a quente ou a frio, consoante a receita. Depois de formado, o gel permanece estável e não volta a derreter com o calor, o que faz dele um aglutinante fiável para preparações aglomeradas destinadas a ser fatiadas ou moldadas.
Nota: conservar o frasco bem fechado, num local seco e temperado. Respeitar a dosagem de 10 a 15 g/kg. Ao contrário de outros gelificantes Sosa, o gel obtido com Gelbinder não é termorreversível: depois de formado, não volta a derreter com o calor.
Perguntas frequentes
Para que serve o Gelbinder?
É um aglutinante que permite ligar pedaços para formar preparações como hambúrgueres, tártaros ou terrinas.
O gel obtido é termorreversível?
Não, depois de formado, o gel não volta a derreter com o calor, garantindo a sua consistência ao cortar.
Como dosear o Gelbinder?
Utilize 10 a 15 g por quilo de preparação, incorporando-o a quente ou a frio no líquido aquoso.
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