Valrhona Cuvée Sourceur - Pure Origem Costa do Marfim
Chocolate de Leite Sioka 56%
Leite Pure Origem Costa do Marfim 56%. Cacau intenso, manteiga de avelã, pouco doce.
Sioka 56% é um chocolate de leite Pure Origem Costa do Marfim da gama Les Cuvées. As favas provêm de Guémon, Distrito das Montanhas, através da cooperativa CAPEDIG (membro da ECOOKIM). Tal como as águas majestosas do rio Sassandra, este leite surpreende pela intensidade das suas notas cacauadas, o seu amargor subtil e as suas notas singulares de manteiga de avelã. Pouco doce, revela toda a potência de um leite com carácter.
Características
56%
Cacau
Pure origem Costa do Marfim
Leite
Tipo
Cuvée Sourceur
Guémon
Origem
Distrito das Montanhas
2Perfil aromático
Perfil principal
cacauado
Nota menor
amargor
Assinatura
manteiga de avelã
Notas de degustação
3A origem do cacau
País
Costa do Marfim
Região / Terroir
Guémon (Distrito das Montanhas)
Variedade de cacau
Forastero
Cooperativa
CAPEDIG (ECOOKIM)
Parceria
Desde 2014, assinado em 2018
Gama
Les Cuvées Sourceur
4Para que uso?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Escola Valrhona para esta referência.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bombons moldados★★★★★
Tabletes★★★★★
Revestimentos★★★★★
Gelados & sorvetes★★★★★
5Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para esta referência.
1
Fusão
45 - 50 °C
Banho-maria mexendo continuamente
2
Arrefecimento
27 - 28 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldagem
Dica: para simplificar, use manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate) adicionada a 32-33 °C. Temperagem rápida e fiável, preferida pelos profissionais.
5Combinações perfeitas
Ingredientes que revelam as notas de manteiga de avelã e a intensidade cacau do Sioka.
avelãs torradas
amêndoas
praliné
café
caramelo com manteiga salgada
frutos secos
flor de sal
6Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
7Receita assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Tablete artesanal Sioka
InspiraçãoTablete temperado Sioka 56% pure origem Costa do Marfim, acabamento com flor de sal e avelãs torradas partidas. A manteiga de avelã característica do Sioka intensifica-se com os frutos secos torrados.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Les Cuvées Sourceur |
| Tipo | Chocolate de leite Pure Origem |
| Teor de cacau | 56% mínimo |
| Origem | Costa do Marfim (Guémon, Distrito das Montanhas) |
| Cooperativa | CAPEDIG (membro ECOOKIM) |
| Formato | 3kg |
| Conservação | 16 a 18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alergénios | Leite. Presença possível: glúten, frutos de casca rija, soja. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é a gama Les Cuvées Sourceur?
As Cuvées Sourceur são coberturas Valrhona exclusivas, disponíveis em edição limitada para os clientes Cercle V. Cada cuvée é originária de um terroir inédito, fruto do trabalho dos sourceurs Valrhona que encontram os produtores e identificam cacaus raros. Sioka 56% é a expressão do terroir de Guémon na Costa do Marfim.
De onde vem exatamente o cacau Sioka?
As favas provêm do Distrito das Montanhas na Costa do Marfim, mais precisamente de Guémon. O cacau é recolhido através da cooperativa CAPEDIG (Cooperativa Agrícola Perseverança de Dibobly-Guezon), membro da ECOOKIM. A Valrhona trabalha com eles desde 2014, com uma parceria formalizada em 2018.
O que traz o perfil "manteiga de avelã" do Sioka?
É a sua assinatura aromática única. As notas torradas da manteiga de avelã desenvolvem-se graças a uma conchagem longa e à tipicidade das favas da Costa do Marfim. Na boca, evoca memórias de infância em torno dos bolos. Permite substituir em algumas receitas o praliné por Sioka para uma nota mais subtil.
Sioka para que tipos de receitas?
O seu poder cacau e amargor subtil para um chocolate de leite fazem dele uma referência de autor. Ideal para: tabletes artesanais (revela plenamente os seus aromas), cremes e ganaches (textura aveludada), cobertura profissional, mousses, gelados e sorbets para a profundidade das notas torradas.
Que curva de temperagem para Sioka?
Fusão 45-50°C, cristalização 27-28°C, trabalho 29-30°C. Curva ligeiramente mais alta que os leites clássicos (Jivara) devido ao seu teor de cacau mais elevado (56% vs 40%). Pode também usar manteiga de cacau Mycryo para simplificar.
Para ir mais longe
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes para bombons na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
