Valrhona Bastonetes - Chocolate para Padaria
300 Bastonetes de chocolate Valrhona 55%
Bastonetes de chocolate Valrhona 55% negro, perfil intenso para viennoiseries de carácter.
300 Bastonetes de chocolate Valrhona 55% negro para viennoiserie profissional. Formato otimizado para pães de chocolate de carácter, babkas, brioches recheadas com um perfil mais marcado de chocolate. Resistentes à cozedura no forno. O 55% oferece uma intensidade de cacau superior ao leite clássico, para padarias que querem diferenciar-se com viennoiseries mais marcadas.
Características
55%
Cacau
Tipo negro
Bastonetes
Formato
Para viennoiserie
✓
Resistência ao forno
Cozido sem desmoronar
2Perfil gustativo
Perfil principal
com sabor a cacau
Nota menor
intenso
Assinatura
resistente à cozedura no forno
Notas de degustação
3Aplicações recomendadas
Os usos de pastelaria e chocolateria mais adequados para esta referência.
pães de chocolate
viennoiseries de carácter
babka negra
4Combinações de sabores
Ingredientes que revelam e sublimam este produto nas suas criações.
massa folhada com manteiga
brioche folhada
café
5Os parceiros destes bastonetes
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
6Receita assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Babka de chocolate negro intenso
InspiraçãoMassa brioche folhada, recheio de bastonetes 55% partidos misturados com um pouco de manteiga derretida, moldagem em trança. Cozedura 35 min a 170°C. Perfil negro intenso perfeito para os apreciadores.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Bastonetes para padaria |
| Cacau | 55% |
| Tipo | Negro |
| Uso | Viennoiserie (pain au chocolat, babka) |
| Formato | 300 paus |
| Conservação | 15-18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alérgenos | Presença possível: frutos de casca rija, soja, glúten, leite conforme referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Para que servem os paus de chocolate para padaria?
Especificamente concebidos para viennoiseries: pains au chocolat (2 paus por unidade), babkas, brioches folhadas recheadas. O formato em pau coloca-se facilmente na massa folhada. A composição resiste à cozedura no forno sem desmoronar.
Quantos paus por pain au chocolat?
Padrão: 2 paus por pain au chocolat, colocados paralelamente a 1 cm da borda da massa antes de enrolar. O resultado: um coração de dupla camada de chocolate na degustação. O saco de 300/500 paus permite produzir 150 a 250 pains au chocolat.
Qual a diferença entre 48% e 55%?
Paus 48%: perfil de leite com alto teor de cacau, equilibrado, agrada a todos. Paus 55%: perfil negro intenso, para viennoiseries de carácter e padarias que querem diferenciar-se. O 55% é também adequado para babkas onde o chocolate deve afirmar-se perante a massa brioche.
Pode-se usar estes paus em pastelaria?
Sim, em massas tipo bolo, fondants, bolachas com pepitas. Mas para usos onde o chocolate deve derreter completamente (mousse, ganache, cobertura), prefira as favas clássicas Valrhona que têm a fluidez adequada.
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